Jose Luis Melis - Lizarri

En 1988 Mateo Ferrer, con tan solo 24 años,  inaugura la primera Taberna Lizarran en Sitges con la intención de recrear en ella el ambiente del tapeo y el txikiteo del norte de España que tanto le había cautivado. Su ambición era crear un modelo de negocio diferente en la base de tres pilares:

• Comer de pie con los amigos
• Charlar con cualquier persona, conocida o no, en la taberna
• Que el  público empiece a familiarizarse con palabras como txikito, zurito, txaka,..

Hoy, cada de vez se habla más de la importancia de “la experiencia” que viven los clientes en los restaurantes. Más allá de la calidad de la comida o de la rapidez del servicio, la experiencia es un elemento que es precisamente lo que aporta el valor añadido de los conceptos de negocio, más en restauración, y los diferencia unos de otros.

El éxito de Lizarran, 200 tiendas en 11 países, se debe en gran medida a que ha sabido transmitir a sus franquiciados el valor de esta experiencia  dentro de su modelo de negocio, el ambiente de camaradería y diversión que se respira en un Lizarran es lo que lo convierte en un sitio de destino y en la elección de más de 15 millones de clientes al año.

Pero, ¿Cómo se puede transmitir a los nuevos franquiciados en los procesos de formación algo tan inmaterial y subjetivo, y a la vez tan importante?

Hoy hablamos con Jose Luis Melis, una de las personas que más tiempo lleva en Lizarran y uno de los principales responsables de los procesos de formación de la Compañía:

• ¿Desde qué fecha trabajas en LIZARRAN?

Desde el día 6 de Julio de 1.999, por lo que se van a cumplir Once Años.

• ¿Qué cargo desempeñas actualmente en la Compañía?

Soy Técnico de Formación, además, colaboro en Aperturas de nuevos Establecimientos,  Ferias en las que participamos montando nuestro Stand y que habitualmente se desarrollan en las capitales de Madrid (mes de Abril) y Valencia (mes de Octubre) y algún que otro evento que considere la Empresa.

• ¿Qué es para ti lo más importante de este concepto?

Nuestros clientes no tienen que esperar para satisfacer la necesidad de comer, están los productos expuestos y sólo deben coger un plato, seleccionar lo que les apetece, abrir las vitrinas, coger los pinchos y a disfrutar. Además de poder degustar gran variedad de pinchos calientes acabados de preparar y ofreciéndoselos directamente.

• Por tus manos han pasado un montón de nuevos franquiciados ¿Qué cualidades consideras más importantes para ser franquiciado de LIZARRAN?

Es muy importante que no tengan ninguna duda del Concepto y  Estilo de nuestra Marca y sobre todo su predisposición para experimentar como llevar a la realidad que los pinchos y los chikitos van a ser su gran Negocio. Implicación y participación, acompañado de mucha ilusión.

• ¿Qué consejos puedes dar a las personas que estén pensando en montar un LIZARRAN?

Tener muy claro que no van a ser propietarios de un restaurante, si no de una Taberna Selecta.

Que venderán comida encima de una rebanada de pan, por cierto ese pan está muy bueno.

Sus Clientes van a poder comer un primer plato, un segundo y un postre, degustando pinchos.

Su Local debe ser una casa rural, un caserío, pero no sólo con la imagen y  la decoración, si no, con el ambiente y su comportamiento.

Aplicar nuestra Filosofía y Estilo, tanto de Servicio como de Trato al Cliente.

Que Lizarran es igual a “ Pinchos y Fiesta “

• ¿Qué consideras, lo más difícil, de su formación?

El convencimiento de que la rentabilidad de su negocio es, sin ninguna duda, la venta y el consumo de los pintxos, con el correspondiente chakolí, rioja, cañas, sidra, etc.

• ¿Y lo más gratificante?

El cambio de su comportamiento, no solo a nivel operativo, si no y más importante, a nivel personal, ya que han podido ver y comprobar, que precisamente ese trato y esa filosofía es lo que más nos distingue.

Ya es un Lizarri!

• En todos estos años habrás vivido un montón de experiencias con LIZARRAN ¿puedes contarnos alguna anécdota que quieras señalar?

Que realizando y aplicando nuestro Espíritu Lizarran, es el Idioma más internacional, ya que en los países en los cuales he tenido el orgullo y el placer de participar en las Aperturas de diferentes Locales, ha llegado la comunicación a todos los públicos, con nuestros pinchos y chikitos, pero sobre todo con nuestro Estilo de Servicio. Yo no se idiomas.

Me gustaría aprovechar esta circunstancia, para comentar que gracias a esos valores de LIZARRAN, he crecido inmensamente a nivel Profesional, y sobre todo a nivel Personal, de lo cual y dentro de una modestia, intento presumir todos los días.

Jose Luis Melis en el curso de la Sidra - Sevilla 2010

Inicio Presentación Lizarran

Durante todo el mes de junio se han realizado las presentaciones de la nueva propuesta de producto, pinchos y tapas que el equipo de I+D de Comess Group realiza cuatrimestralmente por toda la geografía española.

El 22 de junio, estuvimos en la jornada celebrada en Madrid (Lizarran Moraleja) orientada para los franquiciados de Madrid y zona centro (Toledo, Soria, Talavera…) y su personal de cocina. La convocatoria de nuevo fue todo un éxito, y tanto Aitor Berodia como Albert Gómez (I+D) consiguieron una vez más crear un debate para mejorar, comprobar y seguir investigando en producto para Lizarran.

Para la temporada de Verano (junio, julio y agosto) se han presentado 10 pinchos fríos, 11 “calentitos” y 2 tapas. La novedad más significativa de esta presentación de veranos ha sido la incorporación de 5 salsas y  5 farsas (preparados untables tanto para su utilización en pincho como en rellenos o platos elaborados) que, por su formato, embalaje, precio y diversidad de utilidades, fueron un éxito entre los franquiciados que en la presentación de febrero pusieron de “deberes” a nuestro equipo de I+D mejorar dichos productos.

Albert Gómez nos comentaba que la línea que han seguido para la creación de estos pinchos es trabajar con productos ligeros, frescos y no pesados que es lo que más se demanda en el caluroso verano español. Así mismo, sigue haciendo incapié en el concepto LOT (Lizarran Origen y Tradición) y todos los productos que se incorporan llevan este sello para q su sabor y textura sea único y exclusivo para la marca. Como ejemplo, es el nuevo pincho de pollo con pimiento del piquillo y mojo verde. Después de una intensa búsqueda de proveedor y de testar mucho producto, dieron con la receta exacta y Lizarran, a partir de ahora, podrá presumir de tener una pechuga de pollo exclusiva y que su sabor sólo se podrá degustar en un Local Lizarran.

De este modo, tras el intercambio de opiniones y la degustación de todo el producto presentado, el equipo de I+D se pone a trabajar para en septiembre seguir innovando y ampliando las infinitas posibilidades que existen en Lizarran.

Disfruta de las Hogueras de San Juan
con los pintxos de Lizarran!

La noche más mágica del año llena de pinchos!

Cartel completo:

Cartel grande Hogueras de San Juan en Alicante

Actualización: subidas fotos del evento a Facebook.

Desde el 16 hasta el 26 de febrero, el equipo de I+D de Comess Group estuvo viajando por toda la geografía española (Levante, Cataluña, Andalucía, Galicia, Madrid, Zaragoza) presentando a los franquiciados las nuevas propuestas de Pinchos Fríos, Pinchos Calientes y Tapas para esta Primavera, como viene siendo habitual cada cuatro meses desde hace unos años en Lizarran.

Hemos estado el 25 de febrero en Madrid, en el Lizarran del C.C. Islazul asistiendo en primera fila a la presentación de estas nuevas propuestas a los franquiciados de la Capital y de la Zona Centro de España (Lizarran Talavera, Lizarran Toledo, Lizarran Soria…) y hemos sido testigos de los beneficios que estas presentaciones aportan no sólo a los franquiciados sino también a el personal de I+D: as aprendemos y mejoramos todos.

El Objetivo para estos próximos cuatro meses es ofrecer 14 nuevos pinchos fríos, 15 nuevos pinchos calientes y 2 tapas nuevas a los locales siguiendo la premisa Lizarran de ahorro en costes: con los productos que se usan habitualmente en las cocinas Lizarran que se han convertido en su seña de identidad y de los cuáles podemos presumir de contar con los mejores precios del mercado, innovar y proponer nuevas mezclas y combinaciones para ampliar la oferta y la satisfacción de los clientes, y por tanto, los beneficios.

Una vez explicadas tanto las fichas técnicas y escandallo del nuevo pincho, así como los tiempos de preparación, caducidad y envasado correcto del producto y probar todos y cada uno de los pinchos propuestos,  Aitor ha iniciado una mesa redonda con todos los asistentes (Franquiciados y personal de Cocina de los locales) donde se ha debatido sobre el grado de satisfacción del producto presentado, valoración de los productos presentados en Octubre y se ha abierto un debate muy interesante de intercambio de ideas, dudas y sugerencias que servirán a los franquiciados para aumentar sus ventas y ofrecen al departamento de I+D de Comess Group nuevos retos para la nueva presentación de ideas el próximo mes de Junio.