Hace 10 años presentabas nuestra enseña Lizarran a un posible candidato y le preguntabas que se le venia a la cabeza o relacionaba con España automáticamente te decía Flamenco, fiesta & toros…  vamos que el intentar vender las virtudes de nuestra gastronomía era casi un milagro.

En cambio ahora hablas de España y te nombran infinidad de cosas tales como:

• Real Madrid
• El Barça
• Nadal
• Calatrava
• Zara
• Ferrán Adrià (este ultimo nos a abierto el mercado internacional de la cocina Española)
• Flamenco (esto sigue y buen provecho que le sacamos en Lizarran)
• Fiesta
• Gastronomía

De todo esto en Comess Group hemos sabido sacar el mejor provecho para la internacionalización de nuestras marcas, hace un par de años éramos nosotros los que buscábamos a potenciales Máster Franquiciados para el desarrollo de Lizarran o alguna de nuestras marcas ahora son los candidatos que vienen a buscarnos y todo esto en parte por la buena imagen de la marca España en el Mundo. Nunca olvidándonos por supuesto del liderazgo y la experiencia de nuestra empresa.

Para completar el buen momento, nuestra selección gana el Mundial de Futbol y nos pone en boca de medio mundo (o el mundo entero). Según dicen los expertos,  esto se vera reflejado en la subida del PIB, depende quien lo diga unos dicen que el 2,5% otros que el 1… lo que si esta claro que no solo nuestra central se va beneficiar de esto si no que todos nuestros Lizarranes fuera de España aprovecharon para hacer sendas promociones y trasmitir los partidos en los locales, incrementando la venta y captando nuevos clientes.

Fue bastante emocionante el ver como en cada partido lo vivían tanto los clientes y personal de los locales.  Vamos que en lizarran queremos mundial cada año o que por lo menos que España siga haciendo un buen papel y en nuestro negocio le sepamos sacar provecho.

Por el momento somos Campeonesssss campeonesss oe oeoeoeoeoe!!!

La oferta de restauración de Terra Mítica se mantiene, y Lizarran seguirá ofreciendo a todos los visitantes un espacio de descanso para todos aquellos que estén disfrutando de las atracciones ambientadas en las grandes Civilizaciones Antiguas.

De este modo, es sorprendente estar dando “un paseo” por Egipto y encontrarnos con los más famosos pinchos entre pirámides, faraones y momias. Lizarran se convierte en la mejor manera de reponer fuerzas después de caer desde 10 m en la montaña rusa acuática “Las Cataratas del Nilo” o de atreverse a pasar miedo en la “Pirámide del Terror”.

De nuevo, Lizarran demuestra su versatilidad, adaptándose a un espacio tan complejo y característico con un Parque Temático, lo que corrobora la importancia de que la marca que elijamos para una futura franquicia,  si se está pensando en emprender un negocio,  sea capaz de adaptarse a multitud de espacios y ser lo suficientemente flexible para satisfacer la demanda de todo tipo de cliente.

El libro se publicará en España pero se promocionará también en Hispanoamérica, fundamentalmente en México.

Nuestros colaboradores son profesores de Esic (www.esic.es) que lo recomendarán en los grados y masters que imparten. Confiamos en que muchas otras facultades lo adopten como libro de texto obligatorio en los primeros años de carrera. Estará a la venta en abril del año que viene.

Se basan en este  artículo publicado en Emprendedores:

Lizarrán realiza experiencias piloto en sus propios establecimientos antes de ampliar sus menús

Es la líder del tapeo en nuestro país. En sus tabernas se despachan toneladas de chistorra, la tapa estrella, y miles de litros de cerveza, que crecen cada año, lo mismo que su facturación.

El proceso comienza en la Comisión Gastronómica, que marca la estrategia que sigue el Comité de Producto, el encargado de investigar la nueva oferta. Con el visto bueno del producto o la receta, teniendo en cuenta los valores organolépticos, y también los costes, se analiza su manipulación en cocina y la valoración del consumidor. Las nuevas tapas y recetas se dan a probar en el restaurante propio de Barcelona y en el Lizarran de Sitges. “La visita frecuente a los establecimientos nos permite captar el pulso de nuestros clientes, cuáles son sus nuevas demandas y necesidades, sus preferencias, etc.”. Los experimentos podrían realizarse en cualquier establecimiento Lizarrán, pero “se han seleccionado estos dos, por su ubicación, y por tratarse de locales propios”. En cuanto a la duración del ensayo, “desde el inicio del proceso hasta su aprobación final pueden pasar de dos semanas a un mes”. Para medir los resultados, utilizan una Ficha técnica de Evaluación Final del Producto, donde “se contabilizan todas las propiedades que lo definen: organolépticas, método de conservación, coste, índice de mermas, grado de complejidad del proceso de transformación, procedencia, denominación de origen, y otras”. Y si algún producto no cumple sus exigentes requisitos, simplemente “se descarta”.

Marcas Express de Comess Group

Atendiendo a las necesidades del mercado y cliente actual, Comess Group desde su madurez y consolidación en el mercado pone en marcha una nueva forma de disfrutar sus Marcas CANTINA MARIACHI, CHINA BOOM, PASTA CITY de una forma “express”. Así mismo, surgen dos nuevas propuestas que termina de completar la oferta: ORGAN & CO. y SUN FOOD.

¿A que nos referimos cuando hablamos de Marcas Express?
Tras analizar el mercado actual, los espacios y formas de ocio se desarrolla el concepto Marcas Express:  concepto basado en una oferta de producto servidos en un ambiente cálido y desenfadado, que se acercan a la comida servida con rapidez pero alejándose del concepto fast-food. El local se caracteriza por los bajos costes fijos ya que este concepto permite la contratación de un personal mínimo y requiere de un espacio mínimo para su funcionamiento (50 m2). El formato de Corner o Kiosko amplía las posibilidades de  ubicación en zonas con un alto tránsito de personas como aeropuertos, estaciones de tren, Hoteles y FOOD COURTS  de Centros Comerciales.

Los locales se caracterizan en primer lugar por su diseño. Se trata de “corners” o “mostradores” lineales o en isleta que condicionan el servicio. La cocina es vista: el cliente está viendo la preparación del producto (“Show Cooking”. Debido a que la oferta de producto no es demasiado extensa, se amplían las posibilidades de ofrecer gran variedad de combinaciones de menú con una relación calidad-precio inmejorable.

De esta manera, el factor de éxito determinante de esta fórmula que se deriva de las características del espacio y de la oferta es la notable reducción en los costes de inversión así como de los costes fijos que genera el local (alquiler, personal, maquinaria…).

Marcas transformables en “Express” que propone Comess Group:

CHINA BOOM – CANTINA MARIACHI – PASTA CITY – LIZARRAN: El “Know How” y producto de todas estas marcas ya está consolidado. En la fórmula Express, se escogen los productos más representativos y de más aceptación y se comercializan a través de menús cerrados y combinación de los mismos.

Así mismo, se introducen dos nuevas marcas concebidas para disfrutar de todos los beneficios de la Dieta Mediterránea  y los productos orgánicos: ORGAN & CO. y SUN FOOD.

Comess Group sigue recomendando las nuevas tendencias en el mercado del “ Casual Dinning” y se convierte en pionero del desarrollo de las nuevas fórmulas de las mismas. Marcas Express es el negocio ideal para todos aquellos emprendedores con un perfil de autoempleo, dinámicos y que buscan una rentabilidad real ofreciendo la máxima calidad.

El franquiciado, Estanis Manuel Garriga, apoyó esta fiesta del deporte con una degustación de pintxos para los participantes.

Yago Saro, segundo por la izquierda

“El éxito conseguido demuestra que la Central hizo una gran labor”

Yago Saro es multifranquiciado de Lizarran en Las Palmas de Gran Canaria. A continuación reproducimos la entrevista que le hemos hecho.

1. ¿Por qué decidió apostar por la franquicia, a la hora de montar su negocio?
Básicamente por falta de tiempo, además de gestionar las dos franquicias que ahora tengo también desempeño otros trabajos por cuenta ajena, y no quería tener que perder el tiempo con trámites a los que no estoy acostumbrado, si me los puede solucionar una franquicia que se encarga de ellos todos los días.

2. ¿Que le hizo decidirse por esta enseña y no por otras de la competencia?

En primer lugar, elegí un negocio de restauración porque toda mi experiencia como profesional ha estado ligada a este campo, así que era un paso natural, de hecho, trabajé cuatro años como Jefe de Compras del Grupo Zena. Dentro de los conceptos en franquicia, el de las tapas cubría un sector por explotar en Las Palmas, y entre todas las opciones elegí ésta porque es la más sólida y desarrollada.

3. ¿Qué tipo de apoyos recibió del franquiciador, en cuanto a formación, marketing, logística, publicidad…?
Como esperaba, la central llevó todos los trámites necesarios para poder arrancar el negocio, y el éxito que hemos conseguido demuestra que hicieron una gran labor. Otro punto a su favor es que, si bien es cierto que estamos en España, no lo es menos que la Península queda a 1.500 kilómetros, con lo cual las opciones son más reducidas.

4. ¿Cuál fue la mayor dificultad que encontró en todo el proceso, hasta que abrió su negocio?
La verdad es que abrir el primer Lizarran fue facilísimo, la central se encargó de todo y lo tuvimos listo muy pronto y sin problemas. El segundo que acabamos de inaugurar es un proyecto más personal, en el que la central ha confiado en mi experiencia y me ha concedido manga ancha para ajustarlo a mi manera. Como me he encargado yo de casi todo he confirmado las razones por las que elegí una franquicia y lo dejé todo en sus manos al montar el primer local. Es decir, montar un negocio requiere mucha dedicación.

5. ¿Qué pasos dio antes de firmar el contrato?
Pues no tuve la necesidad de buscar asesoramiento. Como he comentado llevo casi 20 años trabajando en varias empresas dentro del sector de la alimentación, y varios de ellos he estado en contacto directo con el mundo de las franquicias, así que lo que se dice conocimientos no me faltan.

6. ¿Se han cumplido sus expectativas? ¿Por qué?
Desde luego, el primer establecimiento ha sido un bombazo desde el principio, lo que nos sorprendió a todos. Hemos conseguido una clientela fiel gracias a la calidad del producto y el servicio, eso se transmite por el “boca a oreja”, y cada vez tenemos más clientes atraídos por la buena experiencia de los primeros. De hecho, para esta segunda taberna, y dado el momento por el que pasamos ahora, no espero que consigamos la misma afluencia, pero estoy convencido de que igual éxito llegará más adelante.

7. ¿Tiene previsto abrir otro negocio, de la misma marca o de otra? ¿Por qué?
Por la experiencia tan positiva que hemos tenido hasta ahora, mantenemos la idea con la que empezamos, que es montar tres o cuatro Lizarran en Las Palmas, y es que tampoco hay espacio para más. Además, ya hemos conseguido una gran presencia en el principal mercado de la Isla, que es la capital, con dos establecimientos.

El Alcalde de Elche, la Consejera de Agricultura del Gobierno Valenciano y la Alcaldesa de Alicante apadrinaron la inauguración y disfrutaron de la amplia y deliciosa gama de pinchos que se diseñaron en exclusiva para el evento con la colaboración de los supervisores de Comess Group en Levante.

De nuevo el éxito de Lizarran, esta vez, de la mano de uno de los grandes del sector, Mustang,

Enhorabuena por el trabajo Víctor!

Fotos inauguración del edificio Mustang

Jose Luis Melis - Lizarri

En 1988 Mateo Ferrer, con tan solo 24 años,  inaugura la primera Taberna Lizarran en Sitges con la intención de recrear en ella el ambiente del tapeo y el txikiteo del norte de España que tanto le había cautivado. Su ambición era crear un modelo de negocio diferente en la base de tres pilares:

• Comer de pie con los amigos
• Charlar con cualquier persona, conocida o no, en la taberna
• Que el  público empiece a familiarizarse con palabras como txikito, zurito, txaka,..

Hoy, cada de vez se habla más de la importancia de “la experiencia” que viven los clientes en los restaurantes. Más allá de la calidad de la comida o de la rapidez del servicio, la experiencia es un elemento que es precisamente lo que aporta el valor añadido de los conceptos de negocio, más en restauración, y los diferencia unos de otros.

El éxito de Lizarran, 200 tiendas en 11 países, se debe en gran medida a que ha sabido transmitir a sus franquiciados el valor de esta experiencia  dentro de su modelo de negocio, el ambiente de camaradería y diversión que se respira en un Lizarran es lo que lo convierte en un sitio de destino y en la elección de más de 15 millones de clientes al año.

Pero, ¿Cómo se puede transmitir a los nuevos franquiciados en los procesos de formación algo tan inmaterial y subjetivo, y a la vez tan importante?

Hoy hablamos con Jose Luis Melis, una de las personas que más tiempo lleva en Lizarran y uno de los principales responsables de los procesos de formación de la Compañía:

• ¿Desde qué fecha trabajas en LIZARRAN?

Desde el día 6 de Julio de 1.999, por lo que se van a cumplir Once Años.

• ¿Qué cargo desempeñas actualmente en la Compañía?

Soy Técnico de Formación, además, colaboro en Aperturas de nuevos Establecimientos,  Ferias en las que participamos montando nuestro Stand y que habitualmente se desarrollan en las capitales de Madrid (mes de Abril) y Valencia (mes de Octubre) y algún que otro evento que considere la Empresa.

• ¿Qué es para ti lo más importante de este concepto?

Nuestros clientes no tienen que esperar para satisfacer la necesidad de comer, están los productos expuestos y sólo deben coger un plato, seleccionar lo que les apetece, abrir las vitrinas, coger los pinchos y a disfrutar. Además de poder degustar gran variedad de pinchos calientes acabados de preparar y ofreciéndoselos directamente.

• Por tus manos han pasado un montón de nuevos franquiciados ¿Qué cualidades consideras más importantes para ser franquiciado de LIZARRAN?

Es muy importante que no tengan ninguna duda del Concepto y  Estilo de nuestra Marca y sobre todo su predisposición para experimentar como llevar a la realidad que los pinchos y los chikitos van a ser su gran Negocio. Implicación y participación, acompañado de mucha ilusión.

• ¿Qué consejos puedes dar a las personas que estén pensando en montar un LIZARRAN?

Tener muy claro que no van a ser propietarios de un restaurante, si no de una Taberna Selecta.

Que venderán comida encima de una rebanada de pan, por cierto ese pan está muy bueno.

Sus Clientes van a poder comer un primer plato, un segundo y un postre, degustando pinchos.

Su Local debe ser una casa rural, un caserío, pero no sólo con la imagen y  la decoración, si no, con el ambiente y su comportamiento.

Aplicar nuestra Filosofía y Estilo, tanto de Servicio como de Trato al Cliente.

Que Lizarran es igual a “ Pinchos y Fiesta “

• ¿Qué consideras, lo más difícil, de su formación?

El convencimiento de que la rentabilidad de su negocio es, sin ninguna duda, la venta y el consumo de los pintxos, con el correspondiente chakolí, rioja, cañas, sidra, etc.

• ¿Y lo más gratificante?

El cambio de su comportamiento, no solo a nivel operativo, si no y más importante, a nivel personal, ya que han podido ver y comprobar, que precisamente ese trato y esa filosofía es lo que más nos distingue.

Ya es un Lizarri!

• En todos estos años habrás vivido un montón de experiencias con LIZARRAN ¿puedes contarnos alguna anécdota que quieras señalar?

Que realizando y aplicando nuestro Espíritu Lizarran, es el Idioma más internacional, ya que en los países en los cuales he tenido el orgullo y el placer de participar en las Aperturas de diferentes Locales, ha llegado la comunicación a todos los públicos, con nuestros pinchos y chikitos, pero sobre todo con nuestro Estilo de Servicio. Yo no se idiomas.

Me gustaría aprovechar esta circunstancia, para comentar que gracias a esos valores de LIZARRAN, he crecido inmensamente a nivel Profesional, y sobre todo a nivel Personal, de lo cual y dentro de una modestia, intento presumir todos los días.

Jose Luis Melis en el curso de la Sidra - Sevilla 2010

En la página de Facebook de SiMontasTuRestaurante hemos subido unas cuantas fotos de esta inauguración:

Fotos Cobranding (Cantina Mariachi y Lizarran) en Facebook

El CoBranding es una fórmula para rentabilizar al máximo los recursos de dos locales en un mismo espacio. Montar un restaurante es fácil con la ayuda de Comess Group. Montar dos restaurantes es más rentable.

Sobre esta fórmula hablamos en este mismo blog hace unos meses:
Fórmula cobranding: cuando uno y uno suman tres

Inicio Presentación Lizarran

Durante todo el mes de junio se han realizado las presentaciones de la nueva propuesta de producto, pinchos y tapas que el equipo de I+D de Comess Group realiza cuatrimestralmente por toda la geografía española.

El 22 de junio, estuvimos en la jornada celebrada en Madrid (Lizarran Moraleja) orientada para los franquiciados de Madrid y zona centro (Toledo, Soria, Talavera…) y su personal de cocina. La convocatoria de nuevo fue todo un éxito, y tanto Aitor Berodia como Albert Gómez (I+D) consiguieron una vez más crear un debate para mejorar, comprobar y seguir investigando en producto para Lizarran.

Para la temporada de Verano (junio, julio y agosto) se han presentado 10 pinchos fríos, 11 “calentitos” y 2 tapas. La novedad más significativa de esta presentación de veranos ha sido la incorporación de 5 salsas y  5 farsas (preparados untables tanto para su utilización en pincho como en rellenos o platos elaborados) que, por su formato, embalaje, precio y diversidad de utilidades, fueron un éxito entre los franquiciados que en la presentación de febrero pusieron de “deberes” a nuestro equipo de I+D mejorar dichos productos.

Albert Gómez nos comentaba que la línea que han seguido para la creación de estos pinchos es trabajar con productos ligeros, frescos y no pesados que es lo que más se demanda en el caluroso verano español. Así mismo, sigue haciendo incapié en el concepto LOT (Lizarran Origen y Tradición) y todos los productos que se incorporan llevan este sello para q su sabor y textura sea único y exclusivo para la marca. Como ejemplo, es el nuevo pincho de pollo con pimiento del piquillo y mojo verde. Después de una intensa búsqueda de proveedor y de testar mucho producto, dieron con la receta exacta y Lizarran, a partir de ahora, podrá presumir de tener una pechuga de pollo exclusiva y que su sabor sólo se podrá degustar en un Local Lizarran.

De este modo, tras el intercambio de opiniones y la degustación de todo el producto presentado, el equipo de I+D se pone a trabajar para en septiembre seguir innovando y ampliando las infinitas posibilidades que existen en Lizarran.