Multifranquiciado de Comess Group

Deseado Flores es uno de los Multifranquiciados de Comess Group (franquiciados con más de un local). En esta entrevista nos habla de su Rock& Ribs, el local que está en C.C. Nueva Condomina, Murcia.

En la foto, es el 3º por la izquierda, durante una entrega de premios que se hizo en sus locales.

1. ¿Qué es para usted Rock&Ribs?

Es una franquicia, que pese a su juventud, está obteniendo unos resultados óptimos, tanto en la gestión como en los beneficios. Destacaría la amplitud de la carta, y el recorrido del local para vincular con el ocio y acciones promocionales.

2. ¿En qué medida ha notado la actual coyuntura?

Pues no se nota tanto como la gente dice, el público sigue saliendo a comer y cenar, y el ocio sigue siendo muy importante en nuestras vidas. Posiblemente, donde más se note es el ticket medio, que si ha bajado un poquito.

3. Cuéntenos su experiencia y acciones que está tomando que podrían aplicar otros franquiciados.

Pues vincular el local a todo lo que sea susceptible de facturar, eventos, reuniones de trabajo, reservas en grupos con menús especiales, concursos de PS3, monólogos, música, futbol, etc.

4. ¿Qué supone para usted ser franquiciado de Rock&Ribs? Que apoyo encuentra en su supervisor.

Es una ventaja importante, ya que el apoyo y la experiencia de la franquicia te facilita mucho la labor diaria. El supervisor es como una persona más de mi estructura, ya que es el nexo de unión entre la franquicia y el franquiciado. No concibo un local que funcione correctamente, si la relación con el supervisor no es óptima.

5. ¿Cómo gestiona su relación con los clientes?

En un local como este se van creando unos círculos de clientela, los más próximos son los clientes habituales y conforme se abren, los que no lo son tanto. Es importante que el encargado conozca y gestione correctamente, estos grupos de clientes, con lo que conseguiremos una gran fidelización, y unido al trabajo bien hecho, el boca a oído se encargará del resto. También destacaría en la actualidad, el papel de las redes sociales en internet.

6. ¿Tiene alguna anécdota divertida?

Si, bastantes. Al hacer eventos relacionados con el ocio, cumpleaños despedidas, etc. siempre hay sorpresas que no siempre se las esperan. Entraron tres chavales muy flacos, y después de comer, primer plato y segundo, se pidieron todos los postes de la carta … y se los comieron todos!!

Lee Iacocca, todo un emprendedor, siendo Director General de Ford recibió una invitación para dar una conferencia a los beneficiaros de una beca en la Escuela de Administración Alfred P. Sloan ( InstitutoTecnológico de Massachussets . MIT ) . Allí un estudiante le preguntó:

¿Cuántos empleados trabajan en la División Ford?. 11 mil contestó Iacocca.
El estudiante le respondió: . Bien , pero usted pasará dos días aquí , hoy y mañana. Mientras se halla ausente : ¿Quién se ocupa en su oficina de motivar a 11 mil personas? Respecto al hecho Iacocca reflexionó: Era una pregunta muy inteligente y todavía recuerdo el semblante del joven que me la formuló. Había dado en el clavo, porque nada hay tan importante en la gestión empresarial como saber motivar a la gente.. De inmediato reflexionó: .Como es lógico, no tenía en la cabeza los nombres de los once mil empleados que trabajaban a mis ordenes. Así pues, tenía que haber algo más que las reuniones trimestrales capaz de motivarlos a todos en bloque. . La única manera de motivar a la gente es comunicarse con ellos.(**).

Hay una amplia variedad de formas de reconocimiento no monetarios que pueden implementarse,  por ejemplo: programas de capacitación y desarrollo personal, reconocimiento por méritos (premios, distinciones, cuadros de honor, etc.), entrega de objetos distintivos de la corporación, días adicionales de vacaciones, flexibilización en el horario de trabajo, contratación de pólizas de seguros de salud o vida y todo aquello que la creatividad permita.

Hay dos razones que hacen fracasar cualquier programa de incentivos, una es que los premios no sean equitativos para todos los involucrados y la otra es que los factores generadores de los incentivos no se tasen con herramientas objetivas e incontestables.

Pero esto nos lleva a una faceta previa a cualquier gestión empresarial: la capacidad del empresario de implementar procesos y herramientas que le permitan hacer un seguimiento del trabajo de sus empleados. Pero para ello es necesario conocer, y dar a conocer al personal, las funciones específicas de cada empleado y  los objetivos concretos en el desempeño de sus funciones. No todo el mundo es capaz.

Es ya un tópico hablar de lo complicado que es el personal en restauración, en muchos casos, es el único motivo por el que algunas personas no se animan a invertir en este lucrativo sector de actividad.

No obstante muy a menudo se responsabiliza al personal de lo que, en realidad, son los resultados de una deficiente capacidad de gestión empresarial, por ello, una eficiente formación previa en este tipo de gestiones es un paso previo fundamental a la hora de emprender éste o cualquier otro negocio.

Una vez que tenemos una ubicación localizada según los parámetros que hemos visto en el apartado uno (¿Cómo montar un Restaurante? Local), debemos ponernos a hacer números.

Normalmente lo aconsejable es realizarlos antes de ponernos a negociar las condiciones de arrendamiento, de esta manera podemos negociar con cierto conocimiento de causa y el rigor de haber hecho “los deberes”.

¿Por qué debo hacer un plan de negocio?

Como se dice comúnmente, el papel lo aguanta todo. La realización de un plan de negocio, utilizando una previsión realista y conservadora,  nos aportará múltiples ventajas, citamos algunas de ellas:

• Herramienta para la selección de los locales adecuados.
• Nos ayuda a entender globalmente nuestro negocio y los parámetros más importantes de control.
• Nos indica el tope máximo de renta que podemos pagar por el local. No debemos pasar el ratio del 15% de tasa de esfuerzo, es decir, renta entre ventas estimadas.
• Nos da una orientación previa del margen de beneficio que podemos alcanzar y de cuando retornaremos la inversión.
• Nos sirve para presentarlo a bancos y entidades de crédito para facilitarnos la financiación.
• Es un estupendo guión para seguir y establecer un sistema de objetivos tanto de ventas como de beneficios….

¿Cómo se hace un plan de negocio?

Un plan de negocio debe incluir como mínimo lo siguente:

1. Condiciones de alquiler y otros gastos de toma de posesión del local: fianzas, avales, depósitos, etc
2. Calculo de rotación y ocupación: partiendo de los metros cuadrados del local y del número de mesas y metros de barra, en su caso, que veamos que nos puede caber en el mismo, tenemos que hacer un cálculo de las vistas que prevemos tener por cada franja horaria: desayunos, menús, etc
3. Esta rotación de clientela estimada debemos multiplicarla por el ticket medio de nuestra oferta dependiendo de la familia de que se trate, esto nos dará una facturación prevista para cada franja horaria y día de la semana.
4. Estacionalidad: debemos tener presente la estacionalidad, tanto semanal como mensual, de nuestra ubicación. Es decir, generalmente se vende más un sábado que un lunes (salvo en ubicaciones de oficinas) y por ejemplo en Madrid suele ser el mes más flojo agosto que sin embargo es el mejor mes de las ubicaciones costeras.
5. Pasamos los datos de venta que nos de a una cuenta de explotación tipo por meses y le descontamos los gastos de operativa que tiene nuestro restaurante: Materia prima, personal, suministros, renta, etc . Ya tenemos el CASH FLOW.
6. Finalmente restar la letra de la financiación que necesitamos.
7. Hacer un cálculo aproximado de la inversión prevista, la cual, dividida entre el CASH FLOW nos dará el retorno de la inversión aproximado.

Siempre hay que tener en cuenta que un plan de negocio es sobre todo un planteamiento de objetivos ya que es imposible adivinar realmente lo que va a ocurrir cuando abramos las puertas de nuestro negocio.

En COMESS GROUP facilitamos una propuesta de plan de negocio a nuestros nuevos franquiciados pero siempre recomendamos que cada uno se haga el suyo propio teniendo en cuenta que hay una variable imposible de descifrar en ningún estudio financiero por bueno y detallado que éste sea: LA CAPACIDAD DE GESTIÓN DEL EMPRESARIO.

He aquí unas claves sobre las funciones de un encargado:

El Encargado será el responsable del buen funcionamiento de la barra y de la sala en todas sus áreas: personal, producto, instalaciones y gestión. Es además el responsable del servicio al cliente del negocio.

Su misión será dirigir con éxito el restaurante, para lo que deberá:

• Considerar como prioridad la rentabilidad del negocio, que obtenga los mayores beneficios.
• Formar y liderar un buen equipo. Motivar, incentivar, formar y cuidar al personal . Son la pieza clave para la buena atención al cliente.
• Cuidar la imagen del negocio.
• Cumplir y exigir el nivel de calidad establecido para el negocio.
• Organizar y supervisar todo el trabajo dentro del establecimiento.
• Analizar las desviaciones respecto a los objetivos previstos de ventas, gastos (control de coste de personal y de producto), beneficios… Buscar soluciones y ponerlas en práctica, para corregirlas.
• Asegurar en todo momento una correcta atención al cliente.
• Mantener en perfecto estado de limpieza y mantenimiento el área de servicio al cliente.

Será responsable del producto (pedidos, control…) y de los empleados (horarios, organización, control…).

Estará en continua comunicación y coordinación con el franquiciado, para conseguir el máximo rendimiento del establecimiento.

Una de las mejores consultoras de Europa ha publicado, reciéntemente, este listado de las diez claves de la empresa española para el 2010:

1. LIDERAZGO 2.0
   Implantación de nuevos modelos de liderazgo en la gestión de nuestro personal, más abierto y cercano.
2. GESTIÓN DEL CAMBIO
   Prepararse para el cambio, introducir mejoras, propuestas estructuradas, sólo conseguiremos resultados mejores si aplicamos métodos distintos, si seguimos haciendo lo mismo el resultado seguirá siendo el mismo.
3. GESTIÓN DEL “NO MIEDO”
   La crisis afecta el ánimo, el reto es gestionar esta circunstancia para no perder la ilusión y, aún más, sacar reductos positivos.
4. MENTORING
   Método de aprendizaje en las empresas que consiste en asignar una persona con experiencia y conocimiento (por ejemplo un camarero experimentado) que apoya a un empleado novel a conocer su desarrollo profesional. Se debe a la necesidad de desarrollar a las personas a través de referentes dentro de la empresa.
5. INFORMAL LEARNING
   Nuevos modelos de formación y desarrollo aprovechando el uso de las nuevas tecnologías y las redes.
6. CLIENTE Y MARKETING
   Las áreas de recursos humanos se deberán orientar cada vez más a acciones de marketing y de idealización. Estrategias orientadas a que los empleados conozcan a sus clientes y a sus necesidades.
7. COMUNICACIÓN 2.0
   Las redes sociales serán más relevantes en las empresas.
8. FRONTERAS LIQUIDAS
   Las divisiones entre aéreas (por ejemplo, cocina y sala) deben diluirse empleando las nuevas tecnologías y e incentivando trabajar en equipo
9. SUELDO VARIABLE
   Los incentivos por cumplimiento de objetivos son la clave para la motivación y desarrollo profesional de nuestros empleados, que ven recompensado así su esfuerzo y compromiso con la empresa.
10. CONCILIACIÓN
    Como refuerzo del salario emocional

“Estamos convencidos de que el conocimiento es la llave del éxito”.

De esta manera, el candidato comprende bien cómo funciona el día a día de los restaurantes y de la central de franquicias. Tiene posibilidad de conocer y hablar en profundidad con franquiciados de la cadena. Además, descubre la operativa de funcionamiento de las cocinas y el sistema de suministro,  sopesando con conocimiento de causa si se ve o no como franquiciado de la cadena.

Todo esto redunda también en grandes ventajas para Comess Group en relación a la selección de su perfil de franquiciado: cuando alguien conoce a fondo el mundo donde va a ingresar no sufre malos entendidos y decepciones. Esto influye directamente en el hecho de crear buen clima de relación franquiciado-franquiciador que es otra de las máximas prioritarias de la cadena.

El buen resultado de las primeras jornadas de puertas abiertas (Discovery Days), ha motivado que invirtamos cada vez más recursos y esfuerzos en esta dirección. La existencia del BLOG www.simontasturestaurante.com , donde se traslada a los lectores consejos, historias reales de franquiciados y artículos interesantes sobre el mundo de la restauración es un buen ejemplo de ello.

Próximamente podremos ver las marcas de Comess Group representadas en el mundo 2.0  a través de las redes sociales más visitadas donde interactuaremos con nuestros lectores mediante concursos, regalos y encuestas.

¿QUIERES MONTAR UNA FRANQUICIA DE RESTAURACIÓN?

COMESS GROUP TE INVITA A VENIR, PREGUNTAR, PROBAR Y DESCUBRIR

Cada mes COMESS GROUP organiza un Discovery Day, donde se invita a las personas que lo deseen a participar en una jornada de puertas abiertas del negocio de forma gratuita y sin ningún tipo de compromiso.

Actividades:

-          Mensaje de Bienvenida del equipo de COMESS GROUP.

-          Mesa redonda de debate con franquiciados de la cadena y equipo operativo de COMESS GROUP.

-          ¿Cómo lo hacemos?, nuestro departamento de formación realizará una demostración de los parámetros de funcionamiento del restaurante y de los procesos de gestión del mismo.

-          Hazlo tú mismo. Con lo aprendido, los visitantes tendrán la posibilidad de realizar una serie de productos de la carta “in situ” guiados por el equipo de formación.

-          Degustación de una selección de nuestros productos.

-          Cierre

Las jornadas tienen una duración aproximada de 2  horas.

Las personas que lo deseen pueden apuntarse a una de estas jornadas mandando un mail a la dirección, gjuliani@comessgroup.com indicando el día o días le viene bien asistir o llamando al teléfono: 91 490 28 05 preguntando por el departamento de Expansión.

Algo esta claro que no  sólo los trabajadores motivados tienden a proporcionar un mejor servicio, si no que también son más propensos a quedarse cuando mejore la economía.

Estas cuatro reflexiones nos pueden ayudar a mejorar y motivar a nuestros trabajadores:

1. Dé un trato más cercano con la plantilla, involúcralos en el negocio. Debemos conocer bien a nuestra plantilla, lo suficiente para saber qué tácticas funcionen con cada uno. Es recomendable mantener reuniones de 20 minutos con los trabajadores hablar de la situación del negocio, como podemos mejorar etc.  por supuesto el escuchar sus inquietudes.
2. Felicite a tu personal por un trabajo bien hecho. ” que bien manejaste la fiesta de cumpleaños lo hiciste de una de forma profesional” salió mejor que la fiesta anterior
   ” buen trabajo”.
3. Mezcle pequeños retos. Tanto para el personal de sala como el de cocina:
   Platéale al personal de cocina el mejorar el disminuir las mermas en cada servicio o mejorar la gestión de inventarios de la cámaras: como realizarlo de manera mas cómoda y rápida.
   Realiza concursos del camarero que venda mas postres o botellas de vino.
   Gratifícalos con fines de semanas libres.
4. Designe responsable de una área del restaurante.
   Incluso un pequeño sentido de la autonomía hace que los empleados se sientan respetados.
   Una idea:  designe un responsable de mantenimiento, crea la figura de formador de bienvenida,  para los nuevos empleados (enseñarle el local, la maquinaria, presentarles a sus compañeros, las reglas de la casa  etc.).

Como dijo Albert Einstein “Es en la crisis que nace la inventiva, los descubrimientos y las grandes estrategias, es en la crisis donde aflora lo mejor de cada uno”

Inauguración del Lizarran en Tudela

Lizarrán abrió el  día 30 de octubre las puertas de un nuevo establecimiento en Tudela, el primero de la provincia de Navarra. Con esta inauguración, Lizarrán sigue apostando por acercar su concepto gastronómico a las provincias del norte de España. El nuevo restaurante, situado en la tradicional y céntrica zona de pinchos de la ciudad -calle Muro nº 27-, cuenta con una superficie de 120  y tiene capacidad para 50 comensales, que podrán disfrutar de las especialidades típicas de Lizarrán.

A continuación, transcribimos la entrevista realizada a Avelino Cueto, Franquiciado de Lizarran Tudela en la revista Restauración News del mes de Noviembre:

Avelino Cueto llega a Lizarran Navarra desde sectores ajenos a la restauración pero con una gran experiencia en la gestión de franquicias. El franquiciado de Comess Group habla de sus impresiones con respecto a la misma.

¿Qué virtudes importantes ha encontrado en la marca Lizarran? – Las virtudes importantes de cara al cliente no tienen que ver con la relación con la franquicia. La decisión de apostar por Lizarran está más en el concepto apropiado que se ofrece, así como en el muy buen equilibrio calidad-precio. Lo que sí destacaríamos como una gran virtud de Comess es el gran apoyo que hemos tenido en el arranque; tanto en formación de los equipos como en promoción y marketing. También es reseñable su flexibilidad a la hora de adaptar la oferta estándar al mercado de Tudela.

Empleados de Lizarran Tudela

Abrir un Lizarran en “territorio de tapas” ¿no es una temeridad?¿Qué características del entorno ha sido favorables para la toma de esta decisión? – Podría parecer una temeridad abrir un negocio así en una localización con gran cultura de tapas, pero ni mucho menos. Hoy por hoy, la propuesta de Lizarran puede competir por calidad, variedad y servicio con las mejores del país. El reto es romper con ciertos prejuicios que a veces nos encontramos en el mercado sobre las franquicias en general. Yo viví esto mismo en moda hace casi 20 años y los resultados de las franquicias ahí están.

¿Diferirá Lizarran en Navarra de los que ya existen en otros territorios españoles? – El Lizarran Tudela sí que será diferente al resto por una razón muy simple: cada Lizarran tiene un considerable margen de maniobra en las decisiones, sobre todo en oferta. Algo que, bien utilizado, te permite una adaptación más que suficiente al mercado local. Además, tenemos la posibilidad de poder contar con las propuestas de novedades cuatrimestrales de la matriz.

¿Ampliará su actividad a otra autonomías? – Para nosotros las posibilidades que ofrece `el norte´ son, con respecto a Lizarran, ilimitadas. Lo vemos como una gran oportunidad. Nuestros planes pasan por avanzar poco a poco en comunidades como Navarra, Castilla y León, Aragón y País Vaco. Lo de Francia, de momento, no lo hemos contemplado.

¿Y ampliar el portafolio con otras enseñas de Comess Group? – No hemos valorado otras enseñas de Comess Group para explotar.

¿Los acuerdos con Comess le permiten franquiciar otros conceptos de restauración que no entren en colisión con las enseñas de la Cadena? – Por supuesto que sí. De hecho, mi socio (Rafael Miquel) tiene negocios de restauración y no ha habido el más mínimo problema.

¿Qué destacaría del Franquiciador en cuanto a su apoyo y sostén de la imagen y gestión del negocio de la marca Lizarran? – El apoyo desde Lizarran es fantástico. Tanto en presupuesto como en lo más importante: las ideas. Nos apoyan continuamente.

Emprendedor

Ya se ha hablado en diferentes medios de la importantica que tiene la existencia de un proceso cuando estamos evaluando nuestra incorporación a una red de franquicias.

Es desde luego importante para el futuro franquiciado ya que le ayudará a seguir todos los pasos necesarios para acertar en la elección de la franquicia ideal para él, pero además debería ser algo igualmente irrenunciable para la empresa franquiciadora ya que le garantiza que, al llegar al final del proceso,  el candidato firma su acuerdo de franquicia a sabiendas de todas las circunstancias que rodean a la misma, lo bueno y lo no tan bueno…

1. ANALISIS DEL PERFIL EMPRENDEDOR
2. CONFIANZA EN LA EMPRESA FRANQUICIADORA
3. LA RELACIÓN FRANQUICIADO-FRANQUICIADOR
4. COMPROBACIÓN EL GRADO DE SATISFACCIÓN DE OTROS FRANQUICIADOS
5. ANÁLISIS DEL NEGOCIO
6. ALQUILER DEL LOCAL

A continuación vamos a resumir de forma no excluyente los pasos en el proceso. Desde que un candidato llama a nuestra puerta por primera vez para informarse hasta que se incorpora a la red con cualquiera de nuestras marcas:

1. ANALISIS DEL PERFIL EMPRENDEDOR
   Tiempo del que se dispone para dedicarle al negocio, capacidad financiera y de gestión según la experiencia profesional, fortalezas y debilidades.
   Pregúntese si se identifica con el sector de negocio elegido y con sus circunstancias.
2. CONFIANZA EN LA EMPRESA FRANQUICIADORA
   Para invertir en una franquicia primero debe confiar en ella. Toda la información necesaria para realizar correctamente su proceso de análisis será puesta a su disposición. Recuerde que por definición una franquicia debe regirse por el principio SI TU GANAS, NOSOTROS GANAMOS.
3. LA RELACIÓN FRANQUICIADO FRANQUICIADOR
   Le expondremos que incluyen y que no incluyen los servicios de nuestra central franquiciadora y pondremos a su disposición, desde el primer momento, el acuerdo de franquicia para que usted lo analice detalladamente.Aunque contar con el apoyo de una franquicia reduce los riesgos y aumenta la rentabilidad de las inversiones por las economías de escala y el reconocimiento de la marca, usted no deja de ser el principal protagonista de su negocio, y por lo tanto, el tiempo que le dedique, y las decisiones que tome en el mismo serán factores determinantes para alcanzar el éxito.
4. COMPROBACIÓN EL GRADO DE SATISFACCIÓN DE OTROS FRANQUICIADOS
   Todos los negocios poseen altibajos, las malas experiencias puntuales de un franquiciado no deben influirle, pero las impresiones generales conocidas en detalle serán positivas para el estudio de la posible inversión.
5. ANÁLISIS DEL NEGOCIO
   Comess Group le ayudará en la selección del local ideal y proporcionará un estudio detallado adaptado al mismo, no obstante usted debe hacer igualmente un análisis paralelo y responsable puesto que finalmente será usted quien esté al frente del negocio.
   Analice la competencia, sus fortalezas y debilidades frente a ella y los focos más importantes para darse a conocer.
6. ALQUILER DEL LOCAL
   Hay que ser cauto con las rentas elevadas.
   Le ayudaremos a negociar con el arrendador puesto que estamos al día en materia de negociación de rentas y de cómo va fluctuando el mercado inmobiliario según las épocas.
   Además le aconsejaremos sobre los porcentajes que esta partida no deberá sobrepasar en su cuenta de explotación para que todo funcione correctamente.

Empleados del Lizarran de Alicante

Con la llegada de Diciembre se ha inaugurado un nuevo Lizarran en Alicante, en el Centro Comercial Plaza Mar 2, completando así la oferta de restauración y ocio del centro.

Víctor Barrios es el franquiciado y su local viene a engrosar la lista a 6 LIZARRANES en Alicante capital y 14 en la provincia.

La Comunidad Valenciana como todo el litoral mediterráneo de la península es un claro exponente de LIZARRAN y cada local, tanto consolidado como de nueva apertura, tiene una acogida excelente entre el público levantino.

Según Agustín Sirvent, supervisor de Comess Group de la zona y gran conocedor del entorno Lizarran en Levante, la clave del éxito se puede resumir de la siguiente manera:

Lizarran de Alicante

<<“un aspecto que nos diferencia, además de comer muy bien, es que la gente, viene a pasar un buen rato en un ambiente agradable y distendido con una profesionalidad fuera de duda, que te ofrecen al mismo tiempo un trato informal y cercano que disfrutes tanto del arte del tapeo como del espíritu que impregna nuestras tabernas, donde no tenemos clientes, sino amigos”>>

Celebramos esta nueva  apertura y felicitamos a Víctor en esta nueva andadura profesional que empieza.