El Lizarran del C.C. Moraleja reabre sus puertas para seguir satisfaciendo la demanda de pinchos en la zona norte de Madrid. Además, este local es especial porque servirá como “centro de operaciones” de la compañía; en él se impartirán:

• Las formaciones de franquiciados para la pre-apertura de un nuevo local;
• Las presentaciones cuatrimestrales de nueva carta
• Otros eventos corporativos de apoyo al franquiciado.

Para estos primeros meses, (y ya que Lizarran La Moraleja albergará las actividades anteriormente descritas) Comess Group quiso confiar en personal del Staff del Departamento de Operaciones para la gestión directa del establecimiento. La persona responsable elegida fue Cristian Calderón, Supervisor de Málaga, Cádiz y Almería, que ha tomado las riendas de Lizarran Moraleja lleno de ilusión y buenas ideas para este proyecto.

Para Cristian, el cambio ha supuesto tanto “un reto personal como profesional” según sus palabras. La línea que sigue para Lizarran Moraleja es aplicar todos los pasos del “Espíritu Lizarran” y ofertar pinchos durante todo el día así como el menú del día orientado tanto a los visitantes del Centro Comercial como a todos los clientes que trabajan a diario en las empresas ubicadas en el Parque Empresarial de La Moraleja y Alcobendas.

Cristian nos comenta que durante el periodo estival, terminarán las mejoras proyectadas en el local referentes a pintura, mobiliario y renovación de maquinaria de cocina. Con estos cambios, sin duda, Lizarran Moraleja estará listo para desarrollar los programas de formación para los nuevos franquiciados de Lizarran que completarán allí el periodo de pre-apertura de sus locales, periodo al que Comess Group da una importancia vital dentro del proceso de inauguración de un nuevo Lizarran.

Lizarran Moraleja – C.C. Moraleja Green,
Av. De Europa, 13-15, 28108
La Moraleja – Alcobendas (Madrid)

Cantina Mariachi, Dubai II

Este es el primero de una serie de artículos en los que aconsejaremos sobre los pasos que hay que dar para montar un restaurante.

En muchos casos el éxito de un negocio de restauración depende de una buena selección previa del local donde vamos a iniciar nuestra actividad, no sólo de que la ubicación sea más o menos buena sino que además,  estructuralmente, el local tenga las condiciones de tamaño, forma y estado idóneo para la instalación de nuestro modelo de negocio.

En primer lugar hay que ser consciente de que todo está estrechamente ligado a la hora de buscar el local ideal, una ubicación puede ser muy buena para un determinado modelo de negocio y muy mala para otro.

Cuanto más amplio sea nuestro concepto de negocio en el sentido de referirse a un amplio abanico de posibles clientes  más posibilidades de posicionamiento tenemos e viceversa.

Cantina Mariachi Vaguada, Madrid

Por todo ello hay que conocer muy bien nuestro concepto (mirar post sobre el concepto de negocio) y haber hecho un trabajo previo en este sentido antes de buscar el local, por ejemplo, no podemos tener un restaurante con una imagen urbana y minimalista y un ticket medio de 30 euros por persona e instalarlo en un centro comercial normal donde nuestro cliente objetivo no acude precisamente.

Como decía un amigo mío, en la selección de un local debemos tener presente que si tengo un concepto azul y una oferta que también azul no puedo montarlos en un local amarillo, sino que también debería ser azul.

Muchas franquicias hacemos un ejercicio de adaptación al entorno en cuanto a la imagen corporativa con el objeto de “encajar” en una ubicación que nos parece interesante, todo ello sin perder la homologación que nos da el poder de marca, un ejemplo cercano es el Mc Donald’s de la Gran Vía de Madrid.

Sistema de franquicias

Es igual o más importante que, junto a la idea de negocio, tengamos un desarrollo trabajado de la misma, es decir, lo que ese define como “saber hacer algo fácil y eficientemente: la experiencia.” El famoso know how de la franquicia, que en restauración, además, tiene especial valor debido a su complejidad.

Una buena idea,  si no está bien estructurada para hacerla fácil de desarrollar y rentable, no sirve de nada en el mundo de los negocios.

Las ventajas de un buen desarrollo de negocio las podemos resumir en los siguientes puntos:

• Servucción: llamamos así al sistema mediante el cual llevamos los criterios de las cadenas de producción al servicio a los clientes de manera que el emprendedor controla el negocio en todos sus parámetros y el cliente percibe mayor calidad de servicio al estar orientado y guiado.
• Rentabilidad en los procesos: La estandarización de procesos de producción, empaquetado, abastecimiento y  almacenaje  de mercancía vendida de manera que se obtenga la forma más rentable, cómoda y segura de transacción.
• Identificación del cambio externo: Estar al corriente del cambio en el comportamiento de competencia y clientes, para mantener el negocio a la vanguardia.
• Eficacia de gestión: Manejar la información correcta para tomar decisiones mejores, más rápidamente y conseguir resultados.
• Fijar Objetivos: Establecer objetivos que sean acordes con los que el negocio puede llegar a dar.
• Tener el “camino” definido: Con el objeto de optimizar recursos, acciones y energías para lograr los objetivos.
• Saber aprovechar los recursos y la suma de esfuerzos en términos de rentabilidad: aplicación de sinergias
• Reaccionar ante las Fuerzas Sociales: Anticiparse y responder a las presiones sociales que no se controlan, pero que pueden afectar al negocio.

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A través de estas plataformas queremos aumentar la TRANSPARENCIA y acercarnos más a todos los interesados en el mundo de la hostelería, la inversión en restaurantes y los emprendedores. Resolveremos las dudas planteadas e informaremos de nuestras reuniones, invitaciones a ferias, Discovery Days, búsqueda de locales e inauguraciones.

Con esta acción Comess Group, que integra las franquicias LIZARRAN, CANTINA MARIACHI, PASTA CITY, ROCK & RIBS y CHINA BOOM,  continúa abriendo sus puertas a todos los emprendedores e inversores.

350 establecimientos nos avalan.
Queremos resolver todas tus dudas, pregúntanos!

En este primer apartado hablaremos de lo más básico y fundamental a la hora de iniciar un negocio: EL CONCEPTO DE NEGOCIO.

“Una buena idea es sólo una buena idea de negocio si usted puede generar suficiente dinero con ella. Suficiente dinero para que usted y su familia puedan vivir decentemente.”

Cuando se tiene una idea hay que ajustarla y desarrollarla en todos los términos para que pueda convertirse en un concepto de negocio aplicable, de lo contrario no debe iniciarse un negocio sobre la base de esa idea pero…aún plasmando y desarrollando de forma profesional nuestra idea, ¿Cómo sabremos si la misma tendrá el éxito esperado en el mercado?

He aquí la primera aportación de la franquicia:

Esta duda inicial sobre la viabilidad de la idea así como el desarrollo y los parámetros que constituyen el concepto de negocio ya viene resuelto cuando abrimos nuestro restaurante a través de una franquicia.

Es a esto a lo que nos referimos cuando hablamos de que la franquicia explota un concepto de probado éxito. Ya sabemos que la idea funciona y tiene éxito en determinadas ubicaciones, así que si reproducimos los factores de éxito de otras unidades abiertas, tendremos más posibilidades de alcanzar nuestros objetivos empresariales que si nos arriesgamos con un concepto o planteamiento no probado.

Lo que importa hoy en día no es lo que se vende, sino cómo se vende

Antonio Lamadrid (Director de Avanze) y Elena Gutierrez (Responsable de Cuentas)

Avanze Marketing Consultores somos una empresa especializada en las áreas de Gestión Comercial y Marketing Estratégico en las empresas y con una línea de trabajo que se corresponde con la formación de equipos comerciales en habilidades de gestión que permitan el incremento del valor que reciben y perciben nuestros clientes.

Siguiendo las instrucciones de la Dirección de Operaciones de Comess Group, preparamos un contenido formativo adaptado al sector de la restauración y pensado para toda la estructura comercial de los Franquiciados de la cadena a nivel nacional.

Con el objetivo de testar la validez de los contenidos y del modelo formativo, en el mes de noviembre de 2009, presentamos el contenido del curso “Calidad en la Atención al Cliente” a todos los Supervisores de Comess Group, siendo validado por ellos en su adecuación a la estructura comercial de toda la franquicia.

El objetivo es comenzar en 2010 a impartir la formación y para ello, de acuerdo con las instrucciones de la Dirección de Operaciones, hemos organizado unas jornadas de presentación que estamos impartiendo en estos momentos en las principales plazas del grupo a nivel nacional.

En estas jornadas nuestra actividad se concentra en la presentación de los objetivos formativos, de las ventajas de la formación comercial especializada y en la oportunidad de cubrir el coste de la misma con las ayudas que todas las empresas disponen a estos efectos gracias a los fondos de la Fundación Tripartita. Estos fondos permiten compensar, en función del número de trabajadores inscritos en cada empresa en el año anterior, el importe de la formación (en parte o en su totalidad, dependiendo de cada empresa) descontando el coste de las cuotas de los seguros sociales. Es una oportunidad que es beneficioso aprovechar y que, de no hacerlo, se pierde y no se puede aprovechar al año siguiente.

Los contenidos que presentamos inciden de manera especial en la potenciación y el desarrollo de determinadas habilidades, tales como las siguientes:

• Psicología de la venta.
• Habilidades de relación interpersonal.
• Inteligencia emocional y empatía.
• Resolución de objeciones.
• Potenciar la venta cruzada.
• Habilidades de comunicación.
• Trabajo e interacción en equipo( el cliente lo percibe).
• Creación de un buen ambiente de equipo.
• Adelantarse a las necesidades de los clientes.
• Sorprender, ofrecer por encima de las expectativas.
• Cómo diferenciarnos de nuestra competencia.
• Aportar valor al objeto de nuestro negocio.

Estas habilidades permiten complementar y acrecentar la calidad que perciben nuestros clientes y que fomenta que seamos valorados y reconocidos como una alternativa de valor para sus opciones de consumo.

En estos momentos hemos llevado a efecto tres presentaciones en Alicante, Madrid y Zaragoza. Tenemos pendientes otras tantas en Baleares, Barcelona, Tarragona y Canarias, antes de poder completar el total del territorio nacional. Creemos que la aceptación de nuestra propuesta formativa está siendo valorada y reconocida y que, a lo largo de los meses de mayo y junio podamos comenzar la impartición de los cursos a todos los franquiciados, responsables y personal comercial de todos los restaurantes de Comess Group en España.  Para Avanze va a ser un verdadero placer aportar nuestras experiencias, conocimientos y visión del mercado con profesionales a los que reconocemos su importante valía. Desde aquí queremos agradecer a la Dirección de Operaciones de Comess el que se nos haya brindado esta oportunidad.

En Avanze ponemos el acento en las personas, en los equipos de trabajo, en quienes aportamos valor al cliente, que es el verdadero objeto de todos estos trabajos.

Antonio Lamadrid
Socio Director.
AVANZE MARKETING CONSULTORES.

Empleados de Lizarran China

¿Cómo llevar al mundo algo tan típico y regional como las comidas? Comess Group se hizo esa pregunta desde el momento en que su expansión se planteó fuera de España. En algunas marcas, como la franquicia LIZARRAN, hubo que hacer adaptaciones para el mercado internacional, sustentando su marca en la marca “España”, utilizando los íconos del país: sol, diversión, tapas y fiesta. Fue necesario crear una estructura para gestionar las franquicias en todo el mundo, la logística y consistencia de marca.

Esta misma inquietud se la plantean muchos emprendedores “¿Cómo emprender la aventura internacional?”

Los problemas o dificultades más comunes son:

• Definir que país queremos emprender nuestra aventura.
• Los problemas que se encontraran para establecer su empresa en dicho país.
• ¿Cómo solicito el visado, que tramites necesito?
• ¿Cómo inicio la búsqueda de mi local?
• ¿Triunfara mi concepto en ese país?
• ¿Encontrare productos españoles en el país?
• ¿Cómo los puedo importar?
• ¿Que oferta gastronómica debo tener en mi local?
• ¿Que imagen debe tener mi local?

Estas y unas cuantas preguntas más son las que mas a menudo nos hacen nuestros nuevos Máster Franquiciados.

Hace 10 años Comess Group desembarco por primera vez en Italia con la franquicia CANTINA MARIACHI. Hoy se ha convertido en una red reconocida y de prestigio gracias a la gestión de nuestro Master Franquiciado, nos tomó aproximadamente dos años la realización de los estudios y del proceso de implantación del sistema para reproducirlo en aquel país. Por otro lado, estamos a punto de abrir en la gran Manzana en menos de 8 meses desde la primera visita a NYC.

Menú Infantil de Lizarrán China

La importancia de ofrecer un buen servicio para los clientes más exigentes: Los Niños

En los últimos años, las condiciones laborales de los adultos han hecho cambiar drásticamente los modelos de ocio y el tiempo que se pasa con los niños. La llamada “generación de los centros comerciales” (niños que pasan un alto porcentaje de sus ratos de Ocio en Centros Comerciales) ha obligado a adaptar los modelos de negocio a sus necesidades y exigencias.

Es muy importante saber que los adultos necesitan establecimientos que les permitan maximizar sus tiempos de compras y ocio, por ello, los diferentes comercios cada vez amplían más su oferta dirigida a los niños con el fin de fidelizar a los padres para convertir los negocios en espacios de destino ya que está demostrado que los niños condicionan más del 60% de las decisiones comerciales de sus padres, desde la elección del coche hasta el restaurante donde se va a comer.

Nos encontramos con oferta de todo tipo; Centros Comerciales con Parques Infantiles y Guarderías, Grandes Superficies con zonas de entretenimiento infantil comercios textiles con espejos y perchas adaptados a su estatura, Peluquerías especiales para “peques”…

Menú Infantil de China Boom

Pero dónde realmente un empresario se la juega es a la hora de satisfacer las exigencias culinarias de los niños: no es fácil conseguir conjugar gustos de Padres e Hijos, pero ahí está el reto; a la hora de buscar acciones directas para atraer a un público familiar a nuestro establecimiento, debemos seguir las pautas establecidas que demandan ambos: Calidad, Precio y diversión.

Que los niños se sientan bienvenidos a nuestros establecimientos.

Inviertan en Marketing directo para ellos, elaboren menús infantiles divertidos, que en los mantelines se pueda pintar!, entreguen obsequios con la comida y que sirvan de entretenimiento, oferten alimentos y bebidas atractivas pero sanas, que gusten a los niños y tranquilicen a los padres, incorporen sillas altas adaptadas a ellos para que se sientan integrados en el entorno (importancia de la adecuación del espacio), y sobre todo… permitan que la energía de los niños les contagie para la buena marcha de su negocio.

El todo hace la diferencia: si uno es capaz de cambiar algo ¿que no harán todos juntos?

Desde el pasado día 25 de enero COMESS GROUP es socio de AMICCA. Esta asociación está compuesta por más de 50 cadenas de todos los sectores cuya finalidad es aunar esfuerzos en la consecución de objetivos comunes; principalmente en el área de expansión.

La asociación se constituyó en 2005 y el objetivo es lograr mejoras en los precios de los locales mediante la negociación conjunta y conseguir beneficios de todo tipo a través de las economías de escala.

Trabajando con ellos hemos puesto en marcha una herramienta muy potente de geomarketing para la selección correcta de las ubicaciones, teniendo en cuenta datos de cliente objetivo y la experiencia en la zona o centro comercial de los socios de Amicca que ya estén allí.

Será la revolución de la selección de las ubicaciones ya que, a la hora de seleccionar un local para nuestros franquiciados, se puede acceder al  feedback de más de los 300 locales que componen las marcas de la asociación entre otros importantes datos de la zona.

Los socios de AMICCA, de momento, son los siguientes:

Adolfo Dominguez, Peter Murray, Charanga, Jules, Esprit, Boboli, Okaïdi, Obaïbi, Jacadi, Baylis, Levis, Prenatal, Tino Gozalez, Swarovsky, Julia, General Óptica, Party Fiesta, Game, Singular Kitchen, Häagen Dazs, Pans & Company, Boccata, Frescco, Dehesa de Santa María, Krunch, Pollo Campero, Ribs, Loja das Sopas, Pastafiore, , Vips, Ginos, Tio Pepe, The Wok, Fridays, British Sandwich, Starbucks coffee y nuestras marcas: Lizarrán, Cantina Mariachi, Pasta City, Rock & Ribs, China Boom.

Si bien están en proceso de ingresar otras tantas compañías de restauración y del resto de sectores.

Desde aquí nuestra felicitación por el proyecto a Alfredo Martín y Joaquín Lopez, presidente y gerente de AMICCA respectivamente.

He aquí unas claves sobre las funciones de un encargado:

El Encargado será el responsable del buen funcionamiento de la barra y de la sala en todas sus áreas: personal, producto, instalaciones y gestión. Es además el responsable del servicio al cliente del negocio.

Su misión será dirigir con éxito el restaurante, para lo que deberá:

• Considerar como prioridad la rentabilidad del negocio, que obtenga los mayores beneficios.
• Formar y liderar un buen equipo. Motivar, incentivar, formar y cuidar al personal . Son la pieza clave para la buena atención al cliente.
• Cuidar la imagen del negocio.
• Cumplir y exigir el nivel de calidad establecido para el negocio.
• Organizar y supervisar todo el trabajo dentro del establecimiento.
• Analizar las desviaciones respecto a los objetivos previstos de ventas, gastos (control de coste de personal y de producto), beneficios… Buscar soluciones y ponerlas en práctica, para corregirlas.
• Asegurar en todo momento una correcta atención al cliente.
• Mantener en perfecto estado de limpieza y mantenimiento el área de servicio al cliente.

Será responsable del producto (pedidos, control…) y de los empleados (horarios, organización, control…).

Estará en continua comunicación y coordinación con el franquiciado, para conseguir el máximo rendimiento del establecimiento.