Este viernes 14 de Mayo se celebrará el Discovery Day de Comess Group, una forma de acercar el modelo de negocio de nuestros restaurantes a las personas que están pensando en montar su propio negocio.

En estas Jornadas de Puertas Abiertas los candidatos comprenden cómo funciona el día a día de los restaurantes. En este artículo tenéis más información del contenido de los Discovery Days:

Los Discovery Day de Comess Group

Las personas que lo deseen pueden apuntarse a una de estas jornadas mandando un mail a la dirección: expansion@comessgroup.com o llamando al teléfono: 91 490 28 05 preguntando por el departamento de Expansión.

En el Facebook de SiMontasTuRestaurante tenemos fotos de los anteriores Discovery Days:

El Gobierno autoriza al ICO a conceder financiación directa a PYMES y autónomos a partir de junio

El acuerdo forma parte de una serie de medidas para agilizar el funcionamiento del Instituto de Crédito Oficial que se incluyen entre las que han alcanzado un amplio consenso en las negociaciones con los grupos parlamentarios.

9 de abril de 2010. El Consejo de Ministros ha acordado cuatro iniciativas relacionadas con el Instituto de Crédito Oficial (ICO) que buscan agilizar su funcionamiento, mejorar el acceso de empresas y particulares al crédito y reforzar su solvencia financiera. Dichas medidas se inscriben entre las que han alcanzado un alto grado de consenso en el marco de la negociación con los grupos parlamentarios para el impulso de la economía y el empleo.

La novedad más destacada consiste en el inicio por parte del ICO, con fecha efectiva anterior al 15 de junio, de la actividad de préstamo directo a autónomos y pequeñas y medianas empresas, en operaciones de financiación tanto de inversión como de liquidez, con un importe máximo de 200.000 euros por cliente, decidiendo y asumiendo el ICO el riesgo de estas operaciones al 100%.

La capacidad de préstamo directo del ICO estará vigente este año y el siguiente, y los préstamos se realizarán en condiciones económicas de mercado. Este nuevo programa será comercializado a través de una red financiera de ámbito nacional, seleccionada por concurso público. Esta red comercializadora no podrá exigir condiciones de precio, o de cualquier otro tipo, adicionales o diferentes de las establecidas en el programa ni, en particular, vincularlo a la contratación de otros productos o servicios ofrecidos por la entidad financiera.

Esta es una gran noticia que apoyará la apertura de nuevos negocios, supone la posibilidad de acceder a financiación, de hasta 200.000 €, para empresarios y nuevos emprendedores sin necesidad de las altísimas garantías que se exigen ahora, sino únicamente estudiando la viabilidad del plan de negocio y, en su caso, de la marca que respalde la nueva actividad.

¡A partir de Junio estará en marcha!, empecemos a buscar local.

Más información en:  http://www.ico.es/web/contenidos/8062/index?abre=8064

Una vez que tenemos una ubicación localizada según los parámetros que hemos visto en el apartado uno (¿Cómo montar un Restaurante? Local), debemos ponernos a hacer números.

Normalmente lo aconsejable es realizarlos antes de ponernos a negociar las condiciones de arrendamiento, de esta manera podemos negociar con cierto conocimiento de causa y el rigor de haber hecho “los deberes”.

¿Por qué debo hacer un plan de negocio?

Como se dice comúnmente, el papel lo aguanta todo. La realización de un plan de negocio, utilizando una previsión realista y conservadora,  nos aportará múltiples ventajas, citamos algunas de ellas:

• Herramienta para la selección de los locales adecuados.
• Nos ayuda a entender globalmente nuestro negocio y los parámetros más importantes de control.
• Nos indica el tope máximo de renta que podemos pagar por el local. No debemos pasar el ratio del 15% de tasa de esfuerzo, es decir, renta entre ventas estimadas.
• Nos da una orientación previa del margen de beneficio que podemos alcanzar y de cuando retornaremos la inversión.
• Nos sirve para presentarlo a bancos y entidades de crédito para facilitarnos la financiación.
• Es un estupendo guión para seguir y establecer un sistema de objetivos tanto de ventas como de beneficios….

¿Cómo se hace un plan de negocio?

Un plan de negocio debe incluir como mínimo lo siguente:

1. Condiciones de alquiler y otros gastos de toma de posesión del local: fianzas, avales, depósitos, etc
2. Calculo de rotación y ocupación: partiendo de los metros cuadrados del local y del número de mesas y metros de barra, en su caso, que veamos que nos puede caber en el mismo, tenemos que hacer un cálculo de las vistas que prevemos tener por cada franja horaria: desayunos, menús, etc
3. Esta rotación de clientela estimada debemos multiplicarla por el ticket medio de nuestra oferta dependiendo de la familia de que se trate, esto nos dará una facturación prevista para cada franja horaria y día de la semana.
4. Estacionalidad: debemos tener presente la estacionalidad, tanto semanal como mensual, de nuestra ubicación. Es decir, generalmente se vende más un sábado que un lunes (salvo en ubicaciones de oficinas) y por ejemplo en Madrid suele ser el mes más flojo agosto que sin embargo es el mejor mes de las ubicaciones costeras.
5. Pasamos los datos de venta que nos de a una cuenta de explotación tipo por meses y le descontamos los gastos de operativa que tiene nuestro restaurante: Materia prima, personal, suministros, renta, etc . Ya tenemos el CASH FLOW.
6. Finalmente restar la letra de la financiación que necesitamos.
7. Hacer un cálculo aproximado de la inversión prevista, la cual, dividida entre el CASH FLOW nos dará el retorno de la inversión aproximado.

Siempre hay que tener en cuenta que un plan de negocio es sobre todo un planteamiento de objetivos ya que es imposible adivinar realmente lo que va a ocurrir cuando abramos las puertas de nuestro negocio.

En COMESS GROUP facilitamos una propuesta de plan de negocio a nuestros nuevos franquiciados pero siempre recomendamos que cada uno se haga el suyo propio teniendo en cuenta que hay una variable imposible de descifrar en ningún estudio financiero por bueno y detallado que éste sea: LA CAPACIDAD DE GESTIÓN DEL EMPRESARIO.

Cómo cada año, COMESS GROUP participa en la Feria de Franquicias de Madrid: EXPOFRANQUICIA.

Con un Stand de 64 m2 y todo el equipo humano de del Departamento de Expansión, estaremos a la disposición de los emprendedores que deseen acercarse al certamen para aclarar dudas y explicar cada una de nuestras marcas LIZARRAN, CANTINA MARIACHI, PASTA CITY, ROCK & RIBS y CHINA BOOM en directo.

Poneros en contacto con nosotros y os enviaremos por correo una invitación con el 50% de descuento en la entrada a la feria.

Os Esperamos!!!

22-24 ABRIL 2010 – EXPOFRANQUICIA 2010
IFEMA – FERIA DE MADRID- PABELLÓN 6 – STAND 6D14

En este primer apartado hablaremos de lo más básico y fundamental a la hora de iniciar un negocio: EL CONCEPTO DE NEGOCIO.

“Una buena idea es sólo una buena idea de negocio si usted puede generar suficiente dinero con ella. Suficiente dinero para que usted y su familia puedan vivir decentemente.”

Cuando se tiene una idea hay que ajustarla y desarrollarla en todos los términos para que pueda convertirse en un concepto de negocio aplicable, de lo contrario no debe iniciarse un negocio sobre la base de esa idea pero…aún plasmando y desarrollando de forma profesional nuestra idea, ¿Cómo sabremos si la misma tendrá el éxito esperado en el mercado?

He aquí la primera aportación de la franquicia:

Esta duda inicial sobre la viabilidad de la idea así como el desarrollo y los parámetros que constituyen el concepto de negocio ya viene resuelto cuando abrimos nuestro restaurante a través de una franquicia.

Es a esto a lo que nos referimos cuando hablamos de que la franquicia explota un concepto de probado éxito. Ya sabemos que la idea funciona y tiene éxito en determinadas ubicaciones, así que si reproducimos los factores de éxito de otras unidades abiertas, tendremos más posibilidades de alcanzar nuestros objetivos empresariales que si nos arriesgamos con un concepto o planteamiento no probado.

Miguel, de Multifranquiciado en Andalucía a MasterFranquicia en Nueva Yokr

Hace unos meses nuestro multifranquiciado de Lizarran en Andalucía (con 4 locales en la zona de la costa del sol) Miguel Jiménez me pidió que le contara un poco de Lizarran en EEUU. Pasado un tiempo me comenta que va emprender un viaje de 45 días por todo EEUU con todos los miembros de su familia.

Me dice: “Ramiro tengo los billetes de Málaga – New York City – Málaga nada más“. “Voy a cruzar los EEUU desde la costa este hasta la costa oeste buscándome la vida con mi familia”, lo cual tiene doble mérito teniendo en cuenta que, por aquel entonces, no tenía ni idea de inglés.

Después de visitar los Estados de NY, Massachusetts, Pensilvania, Connecticut, Illinois, Florida, California (aquí aprovechó y visitó nuestro Lizarran de Fullerton, LA, ya abierto desde hacía más de un año) y un largo etc.… tomo la decisión de emprender la Américas con su familia.

Una vez terminado el viaje quiso saber la opinión de sus hijos por la ciudad que escogerían para vivir. La decisión fue unánime: todos coincidían en NYC.

Hoy ya se encuentran instalados allí y con un proyecto de desarrollar nuestra enseña Lizarran en la costa este de EEUU debe abrir 20 locales en los próximos 10 años. Ahora ha pasado de ser Multifranquiciado a ser Máster Franquiciado.

Os invito a todos en compartir vuestras experiencias en el establecimiento de un restaurante en el extranjero o si bien queréis saber un poco más sobre nuestro proyecto Internacional, por favor no dudéis en contactar con nuestro equipo de expansión, que estaremos encantados en ayudarles.

“Para lograr todo el valor de una alegría has de tener con quien repetirla”
Mark Twain.

Miguel y Ana

Facebook.com/SiMontasTuRestaurante

Podrás seguir el día a día de nuestro departamento de Expansión: reuniones, invitaciones a ferias, Discovery Days, búsqueda de locales, inauguraciones y también, consejos para cualquier persona que esté pensando en montar un restaurante.

Estar en Facebook es reforzar nuestra apuesta por la TRANSPARENCIA.

En Noviembre de 2009 creamos “Si Montas Tu Restaurante”, el primer blog informativo dedicado a ayudar y despejar dudas a emprendedores, inversores o personas que estén valorando poner en marcha su propio restaurante.

Con esta nueva acción Comess Group, que integra las franquicias LIZARRAN, CANTINA MARIACHI, PASTA CITY, ROCK & RIBS y CHINA BOOM, continúa abriendo sus puertas a todos los emprendedores e inversores.

350 establecimientos nos avalan.
Queremos resolver todas tus dudas, pregúntanos!

Marc Maheu, franquiciado de Lizarran

Mark Maheu, emprendedor de 34 años, será el gestor del establecimiento Lizarran abierto en la localidad madrileña de Pozuelo, concretamente en el centro de ocio Kinepolis, con 300 metros cuadrados de superficie y un aforo de casi 100 personas. Hoy le entrevistamos para conocer por qué se decantó por esta marca.

En primer lugar, ¿por qué elegiste la restauración para convertirte en un empresario?

Porque la restauración ha sido la actividad que ha movido mi vida en los últimos 15 años. He pasado por las cadenas más importantes de hostelería especializada en fast food como Burger King, Telepizza o Pans & Company y me he mantenidos trabajando en distintos puestos de responsabilidad los últimos 11 años para el Grupo Zena, otro monstruo de la restauración. Así que como no iba a encaminar mi futuro profesional a esta actividad; estaba predestinado.

¿Y la elección de la marca Lizarran como tu negocio a qué se ha debido?

Lizarran es una de las marcas de restauración más completa del mercado en cuanto oferta gastronómica. En sus veinte años de existencia ha desarrollado los productos más apropiados para cada hora del día con el objeto de ofrecer al consumidor final una incomparable oferta de producto, desde los desayunos, aperitivos y menú del día hasta las tardes y las cenas para disfrutar los momentos de ocio. Sin duda era una oportunidad de materializar un sueño.

¿Dónde está situado tu establecimiento Lizarran?

Me he establecido en el centro comercial Kinepolis de Pozuelo de Alarcón, situado a 8 km aproximadamente de Madrid. Es una población con un desarrollo cada vez mayor, con una población que sobrepasa los 80.000 habitantes y una renta per cápita alta. Mi local cuenta con una superficie de 300 metros cuadrados y un aforo para casi 100 personas. Además está situado en un centro de ocio con más de 17.000 metros cuadrados de superficie y que cuenta con 25 salas de cine y 9.200 butacas, lo que le convierte en el mayor complejo cinematográfico del mundo.

¿Por qué crees que va a funcionar bien tu local?

En primer lugar, por como está diseñado el concepto de negocio. Las tabernas Lizarran ofrecen más de 300 pinchos diferentes, que el cliente elige y se sirve directamente de la barra, y una amplia carta de especialidades del norte. La franquicia aporta al cliente una máxima calidad en los productos, naturales y traídos directamente de sus zonas de producción, a la vez que ofrece el mejor precio.

Y por otro lado por el cambio de sociedad que viene ocurriendo en los últimos años. Los hábitos de los consumidores varían y con ellos la estructura del sector. Cada vez se realizan mas comidas fuera de la casa, los españoles destinan 1/3 de su presupuesto en alimentación y el 67,3% de este presupuesto se destina a gasto de alimentación fuera del hogar.

Por último, dame tres razones por las que la gente no debe dejar de ir a un Lizarran

Tres son pocas pero lo intentare; porque tu mismo eliges el pincho que quieres sin ceñirte a un menú predeterminado,  puedes probar muchos sabores en una sola comida en un ambiente distendido para poder conversar con los amigos y por la calidad de nuestro producto,  principal premisa de nuestro éxito, donde puedes encontrar chorizo y cecina de León, chistorra y verduras de Navarra y platos tradicionales como el Bacalao al Pil-Pil, los Txipirones en su tinta o nuestro Txuletón.

He aquí unas claves sobre las funciones de un encargado:

El Encargado será el responsable del buen funcionamiento de la barra y de la sala en todas sus áreas: personal, producto, instalaciones y gestión. Es además el responsable del servicio al cliente del negocio.

Su misión será dirigir con éxito el restaurante, para lo que deberá:

• Considerar como prioridad la rentabilidad del negocio, que obtenga los mayores beneficios.
• Formar y liderar un buen equipo. Motivar, incentivar, formar y cuidar al personal . Son la pieza clave para la buena atención al cliente.
• Cuidar la imagen del negocio.
• Cumplir y exigir el nivel de calidad establecido para el negocio.
• Organizar y supervisar todo el trabajo dentro del establecimiento.
• Analizar las desviaciones respecto a los objetivos previstos de ventas, gastos (control de coste de personal y de producto), beneficios… Buscar soluciones y ponerlas en práctica, para corregirlas.
• Asegurar en todo momento una correcta atención al cliente.
• Mantener en perfecto estado de limpieza y mantenimiento el área de servicio al cliente.

Será responsable del producto (pedidos, control…) y de los empleados (horarios, organización, control…).

Estará en continua comunicación y coordinación con el franquiciado, para conseguir el máximo rendimiento del establecimiento.

Una de las mejores consultoras de Europa ha publicado, reciéntemente, este listado de las diez claves de la empresa española para el 2010:

1. LIDERAZGO 2.0
   Implantación de nuevos modelos de liderazgo en la gestión de nuestro personal, más abierto y cercano.
2. GESTIÓN DEL CAMBIO
   Prepararse para el cambio, introducir mejoras, propuestas estructuradas, sólo conseguiremos resultados mejores si aplicamos métodos distintos, si seguimos haciendo lo mismo el resultado seguirá siendo el mismo.
3. GESTIÓN DEL “NO MIEDO”
   La crisis afecta el ánimo, el reto es gestionar esta circunstancia para no perder la ilusión y, aún más, sacar reductos positivos.
4. MENTORING
   Método de aprendizaje en las empresas que consiste en asignar una persona con experiencia y conocimiento (por ejemplo un camarero experimentado) que apoya a un empleado novel a conocer su desarrollo profesional. Se debe a la necesidad de desarrollar a las personas a través de referentes dentro de la empresa.
5. INFORMAL LEARNING
   Nuevos modelos de formación y desarrollo aprovechando el uso de las nuevas tecnologías y las redes.
6. CLIENTE Y MARKETING
   Las áreas de recursos humanos se deberán orientar cada vez más a acciones de marketing y de idealización. Estrategias orientadas a que los empleados conozcan a sus clientes y a sus necesidades.
7. COMUNICACIÓN 2.0
   Las redes sociales serán más relevantes en las empresas.
8. FRONTERAS LIQUIDAS
   Las divisiones entre aéreas (por ejemplo, cocina y sala) deben diluirse empleando las nuevas tecnologías y e incentivando trabajar en equipo
9. SUELDO VARIABLE
   Los incentivos por cumplimiento de objetivos son la clave para la motivación y desarrollo profesional de nuestros empleados, que ven recompensado así su esfuerzo y compromiso con la empresa.
10. CONCILIACIÓN
    Como refuerzo del salario emocional