Se entregaban varios premios (a la paella más original, a la mejor presentación…) y Lizarran NY ha ganado el premio “BEST USE OF INGREDIENTS” es decir, premio a la paella más rica!

Hemos hablado por teléfono con Miguel Jiménez y nos ha trasmitido que están muy orgullosos por el premio. Contaba que muchos de los participantes habían hecho paellas muy originales (con maíz, con chorizo…) pero que ellos quisieron seguir con la Línea que llevan en Lizarran: Origen y Tradición; elaboraron una paella típicamente española.

En el Facebook de Lizarran Nueva York han colgado muchas más fotos:

Terrazas de Porto Pi, Planta Superior, Palma, 971 403 358

CADA JUEVES / THURSDAYS 21:00 – 23:00

jazz nights lizarran

Palma de Mallorca tiene un nuevo local donde escuchar Jazz de calidad. El jueves 22 de abril el Bar Restaurant  LIZARRAN, en la parte superior de las Terrazas del Centro Comercial Porto Pi, comenzará a ofrecer regularmente sesiones de Jazz todos los jueves con el Geoff Frosell Trio.  Geoff es el Director de las famosas Jazz Jam Sessions de los lunes al Hotel Saratoga, y estará acompañado por Omar Lanuti a la guitarra y Mark Peach al bajo. El repertorio cosiste en las obras tradicionales del Gran Jazz; George Gershwin, Cole Porter, Jerome Kerne, Duke Ellington, Miles Davies y otros.

La entrada es libre, Ud. podrá disfrutar de una excelente cena, incluidos los famosos pintxos, o sencillamente disfrutar de una bebida mientras escucha al Trio. Para asegurarse una buena mesa se recomienda reservar llamando al 971 403 358. Hay aparcamiento en el Centro Comercial, con 2 horas de parking Gratis (resto a tarifa ordinaria en Palma)

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Palma de Mallorca has a new venue for quality jazz!  On Thursday 22 April, the Bar Restaurant LIZARRAN  in the upper level of the popular Terrazas of Porto Pi, will start a regular Thursday night Jazz Session with the Geoff Frosell Trio.  Geoff, who is the director of the famous Monday Night Jazz Jam Session at the Hotel Saratoga, will be accompanied by Omar Lanuti on guitar and Mark Peach on bass.  Their repertoire consists of the great Jazz Standards; tunes by George Gershwin, Cole Porter, Jerome Kerne, Duke Ellington, Miles Davis and others.

Entrance is free, and you can enjoy some of the excellent food including pintxos, or simply have a drink whilst listening to the Trio. To guarantee a good table it is advisable to call 971 403 358 in advance.  2 hours free parking is available in the Commercial Centre at Porto Pi (normal fees apply after 2 hours).

¿Qué es el Coste de  Materia Prima?

El Coste de Materia Prima (CMP) es el coste total de los ingredientes y los componentes que se necesitan para hacer el producto terminado. Incluye los alimentos, las bebidas y otros artículos que pudieran venir preparados para vender.

El CMP generalmente se compara con las Ventas Netas en un tanto por ciento, que se determina de la siguiente forma:

CMP / Ventas Netas x 100 = CMP en porcentaje.

Comprender el CMP

Los elementos para controlar el CMP incluyen:

• Un pronóstico de ventas correcto.
• Pedir las cantidades correctas.
• Control  de recepción de albaranes/facturas.
• Control de inventario.
• Control de cantidades y formación.
• Control de preparación y desperdicio.
• Control de margen.

Control de Margen

Para calcular el margen de beneficio de un producto, se deberá calcular el coste de la preparación del producto y compararlo con el precio al que se vende el producto.

Coste del Producto / Precio de Venta ( sin IVA) x 100=  % CMP

Si baja el precio del producto como consecuencia de algún descuento o promoción, el margen de beneficio para dicho producto será menor.

Recordar que esto es sólo un cálculo del margen de beneficio CMP que no toma en cuenta el Coste de Personal para la elaboración del producto. Los productos con mayor tiempo de preparación tienen un Coste de Personal mayor que los productos listos para venderse, una de las ventajas de las franquicias que explota COMESS GROUP es que la mayor parte de los procesos de preparación del producto se realizan fuera del establecimiento y llegan preparados para que simplemente se le de el toque final en las cocinas del restaurante franquiciado.

¡¡FELICES FIESTAS!!

A los que con vuestros locales conseguís hacer felices a mucha gente en estas fechas tan entrañables, que todo ese esfuerzo se vea recompensado en vuestro negocio y a los que estéis pensando embarcaros durante el 2010 en la fantástica aventura de la restauración, que todos vuestros sueños y objetivos se cumplan.

Comess Group va a acabar este año 2009 habiendo cumplido sus objetivos de desarrollo.

Una empresa como la nuestra, que vive de  la notoriedad de sus marcas, no puede dejar de crecer, nuestros franquiciados esperan de nosotros que cada ejercicio seamos más ya que con ello ganamos marca, fuerza de negociación con proveedores, liderazgo y distanciarnos de la competencia.

El hecho de no haber comprometido nuestro plan de expansión por la situación económica actual se lo debemos a la anticipación que, modestamente, hemos sabido tener.

Eran tiempos de cambiar de estrategia y plasmar una serie de factores clave que garantizasen la oportunidad de seguir creciendo, estos son:

• Flexibilidad;
• Internacionalización;
• Nuevos formatos de crecimiento;
• y acuerdos marco con grupos multifranquiciados.

Así, durante 2009, abrimos los mercados de China, Rusia y Estados Unidos, firmamos acuerdos para la apertura de nuestros locales en aeropuertos y estaciones y flexibilizamos temporalmente nuestras condiciones de franquicia. No obstante, la firma del acuerdo entre Comess Group y Atlanta “Sociedad de Inversión en Franquicia” nos aportó dos grandes ventajas:

• En primer lugar, como grupo inversor en franquicia, han firmado un compromiso de apertura de un número importante de locales de nuestras marcas en ubicaciones preferentes.
• En segundo lugar, algo muy importante que ha venido a suavizar el gran problema al que nos enfrentamos hoy en día: la dificultad de acceso a la financiación que tienen nuestros candidatos, ya que Atlanta ofrece la posibilidad de que los pequeños inversores puedan acceder a ser propietarios de un restaurante o incluso de varios, sólo piden disponer de un pequeño porcentaje de la inversión total, asumiendo ellos el resto, y poner el compromiso de la gestión del restaurante, así, a partir de 60.000 € uno puede comenzar su carrera en la restauración siendo copropietario de uno de nuestros restaurantes en una ubicación excepcional y con un potencial de crecimiento muy atractivo.

De los dichos a los hechos…

Atlanta ya ha abierto un cobranding de Lizarran y Rock & Ribs en el paseo de la Castellana, 36, y está a punto de abrir otros dos Lizarran, en los cines Kinépolis de Madrid y en el Centro Comercial  ISLA AZUL. Y eso no es todo, para el año que viene tiene previstas 20 aperturas más en Madrid, Barcelona y Valencia fundamentalmente.

Para saber más de Atlanta y cómo invertir con ellos visita la página   www.atlantainversion.com o manda un correo electrónico a  franquiciado.info@atlantainversion.com. ¡Te atenderán encantados!.

Lizarri escanciando sidra en Lizarrán

A los muy lizarraneros nos resulta familiar la silueta de un escanciador echando sidra, sin duda porque casi todos lo hemos hecho infinidad de veces, sin embargo hay muchos detalles que hacen que este ejercicio se practique correctamente o, por el contrario, con vicios y defectos que tienen un resultado negativo, tanto en el resultado de la degustación de la propia sidra como en la imagen del lizarri encargado de estos menesteres.

Así vamos a resumir estos preceptos:

• 1º La Postura debe ser recta, más no rígida.

Esta postura permite bascular la botella por su propia gravedad, sin necesidad de tener que mover la mano, lo cual siempre alteraría la caída del chorro, arruinando el escanciado.

• 2º El brazo que sostenga la botella, estirado por encima de la cabeza.

Es muy importante que el brazo esté completamente estirado, no solo para aumentar la distancia de caída de la sidra, sino para fijar la posición de la botella.

• 3º La botella, para echar el culín, sujeta con los dedos índice, corazón y anular, por la parte de arriba, y pulgar por la de abajo.
  

  Lizarri escanciando sidra

Tan importante es que la botella esté bien sujeta, como que se mantenga ágil, de ahí que no se pueda coger con la mano llena, ya que apenas aportaría mayor seguridad, y sin embargo limita su manipulación, haciendo más rígidos y torpes los movimientos propios del escanciado.

• 4º Los dedos que sujetan la botella, sin rebasar la mitad de ésta.

¡Ojito!

• 5º El brazo que sostenga el vaso, estirado hacia abajo, y al centro del cuerpo

Es muy frecuente ver echadores de sidra dejar el brazo caer a lo largo del hombro, y tirar la sidra haciendo un arco por encima de este, pero por común no es correcto, ya que la sidra no cae suavemente, sino que va forzada para alcanzar el vaso. La postura más ortodoxa es llevar la mano hasta el eje central del cuerpo, de esta forma la sidra cae suavemente por gravedad, o sea en vertical, y así el escanciador puede elegir en que zona del vaso debe esta romper, ya que cada una requiere una determinada forma, en función de sus características.

• 6ºEl vaso sujeto con los dedos pulgar e índice, el corazón en el culo del vaso, y anular y meñique, recogidos sobre la palma de la mano.

Así como la botella debe cogerse con ligereza para permitir un equilibrio inestable que permita cierta movilidad sin desviar el chorro, pues con el vaso sucede lo mismo ya que este debe mostrarse ágil para poder seguir la sidra.

Así debe sujetarse solo con dos dedos, pulgar e índice, dejando el corazón el fondo del vaso, para deslizarse al momento de entregárselo al cliente, de forma grácil y elegante.

• 7º El vaso sin moverse del centro del cuerpo, y que lo busque la sidra.

Existe un truco de aprendiz que consiste en tirar la sidra, y recogerla con el vaso, siguiendo los caprichosos vaivenes de ésta para desperdiciar lo menos posible.

De hecho es lo más aconsejable para iniciarse, ya que si movemos la botella el fiasco es seguro.

• 8º El corcho sujeto, con los dedos anular y meñique, de la mano que sostiene el vaso.

A diferencia del vino que debe airearse lo más posible para desarrollar al máximo sus aromas, la sidra es un producto extremadamente sensible a la oxidación, y sobre todo con un escaso contenido en carbónico natural que le confiere esa fina aguja que produce el espalmado, por ello debe estar destapada el menor tiempo posible, de ahí que el tapón deba estar en la mano del escanciador.

• 9º El escanciador, debe procurar que la sidra espalme.

A punto ya de concluir con el Decálogo del Escanciador, tenemos que recordar que el principio fundamental de esta práctica, lejos de consistir en un ejercicio circense de malabarismo, tiene por objetivo conseguir que la sidra llegue al consumidor en el mejor estado posible para su degustación, por lo que en lugar de mirar al tendido como hacen muchos virtuosos, mejor sería que dirigiesen la vista al vaso para comprobar que la sidra espalma correctamente, y en el sitio que le corresponde. ¡ So Listos!

• 10º Al servir el vaso, si se retira el dedo pulgar, se facilita su recogida.

Y por fin nos llegó el tan ansiado culín.

Hemos visto como se coge la botella, el vaso el corcho, y hasta el rábano por las hojas, y ahora, al final, por fin nos llega el ansiado momento de disfrutar del esfuerzo, de ahí que esta último movimiento sea muy cuidado.

El consumidor debe sentirse alagado, y el echador debe rendirle una cierta pleitesía, que no servilismo, usando su mano a guisa de bandeja, lo cual consigue simplemente retirando el dedo que sujetaba el vaso.

Y por fin decimos… SALUD!!!!