La oportunidad de introducir una oferta que ayude a cubrir esas horas  “muertas” sin que se pierda la identidad y esencia de la marca, (sobre todo en establecimientos ubicados en Centros Comerciales dónde el tráfico de personas es durante todo el día), nos puede reportar grandes beneficios, como son:

• Nos diferenciemos del resto de restaurantes: ofrecemos algo que los demás no tienen. El factor exclusividad jugará un papel importante a la hora de atraer clientela a nuestro local.
• Aumentaremos el flujo de personas en nuestro local a corto-medio plazo: si alguien merienda en nuestro restaurante es un cliente potencial para volver a comer o cenar.
• Ayudamos a incrementar la facturación de nuestro local.

El Departamento de I+D y Marketing de la empresa franquiciadora juega un papel importante en este tema: serán ellos los encargados de identificar qué oferta es necesaria, cómo se va a realizar y cómo se va a comunicar. La pericia con la que se trabaje en estos pilares fundamentales dará lugar a que nuestra apuesta sea un éxito o que no obtenga los resultados deseados.

Veamos algunos ejemplos de éxito:

Comess Group implantó las primeras meriendas en Pasta City: el restaurante Italiano incorporaba así diferentes productos disponibles de entre las 17.00 y las 20.00; precios muy competitivos sólo adaptando formatos y cantidades de los productos que ya se encuentran en la carta (como la pizza o los crêps) e incorporación de nuevos productos (como bollería) ya testados y con el mejor precio garantizado que se usan en otras marcas del grupo (Lizarran); así el poder de compra se hace patente y se pone a disposición de todas las marcas.

En China Boom, la enseña oriental del Grupo, el equipo de I+D junto al de operaciones, escuchando sugerencias y opiniones de la red de franquiciados decide crear una carta de meriendas tradicionales y meriendas orientales que se componen de deliciosos dulces chinos y saludables tés. Ponen a disposición del cliente una nueva y original forma de pasar la tarde.

Pero ahí no acaba la cosa, la creación de una divertida oferta de “tapas Orientales” aplicando la sencilla fórmula de adaptar la presentación y el formato de los productos estrella de China Boom (Arroz Cantonés, Dim-Sum, Rollitos) para convertirlos en tapas y ampliar la hora del aperitivo en los establecimientos China Boom ha sido todo un reto para el departamento encargado de la evolución de los conceptos de Comess group.

De esta manera, y en resumen, ahora que los días son más largos y que empleamos más tiempo en disfrutar de nuestro tiempo libre, los emprendedores que ya tengan su negocio en funcionamiento deben buscar  fórmulas atractivas para rentabilizar al máximo las horas de actividad.

Y, de nuevo, el consejo para las personas que estén dando vueltas a un posible negocio de restauración, sigue siendo el mismo: busquen empresas franquiciadoras que puedan adaptarse de forma rápida y eficaz a las necesidades de consumo.

El trabajo se inició con la carta de CANTINA MARIACHI; la enseña de Restauración Mexicana pionera y líder del mercado se puso a examen. Tras el análisis exhaustivo de la competencia y del producto, los profesionales de I+D junto a los franquiciados de la red, determinaron las mejoras y los cambios que la marca necesitaba, obteniendo como resultado una carta moderna, fresca y divertida que no olvida en ningún momento su carácter puramente MEX. En palabras de Lorena Savani, el cambio se traduce en:

“Con la incorporación de la nueva carta de Cantina Mariachi el equipo de I+D ha prestado una particular atención a la calidad de los productos y la mejora de la oferta gastronómica, que ha sido basada en un análisis detallado de mercado. Con esto se ha logrado que la nueva carta de Cantina Mariachi proporcione una oferta  enfocada particularmente a los clásicos de la comida mejicana,  incorporando también ingredientes típicos del país tales como la flor de calabaza y el chile pasilla. De esta manera se han logrado abarcar todas las necesidades de los clientes.”

El trabajo de campo continuó con PASTA CITY. Lorena Savani resume de esta manera los cambios: “Con la nueva carta de Pasta City se ha decidido apostar sobre todo por la CALIDAD, VARIEDAD Y FLEXIBILIDA”.

Con la carta recién aprobada por los franquiciados y Comess Group, podemos presumir de haber dado un giro a toda la oferta del la enseña Italiana del grupo. La nueva carta combina a la perfección antiguas recetas tradicionales con lo más innovador de la cocina italiana. Destacamos cambios en los  Antipasti, los entrantes para compartir, con novedades como la “Caponata Siciliana” (receta siciliana de berenjenas sofritas con cebolla, aceitunas, alcaparras y salsa de tomate sobre rúcula fresca), o las ensaladas perfectas para compartir o de plato individual, con 3 nuevas incorporaciones “gourmet” a unos precios realmente competitivos.

Pero sin duda, la mayor novedad para esta nueva carta ha sido la posibilidad de crear más de 3000 combinaciones para disfrutar de la pasta: la carta propone tipos de pasta, de salsa y de “toppings” para que el cliente diseñe su plato de pasta como más le guste, al igual que las pizzas (elementos estrella de Pasta City) sin olvidarnos de los platos ya confeccionados y míticos de la oferta que el chef propone, como   la pasta alla Toscana, la lasagna de carne gratinada, los rissottos o la famosa pizza Fruti di Mari.

La gran aceptación que han suscitado estos nuevos productos en el tasting inicial de la carta nos auguran un gran éxito en el resto de locales.

CHINA BOOM, restaurante chino de Comess Group amplía su oferta: El equipo de I+D ha conseguido flexibilizar horarios y atender las sugerencias de los franquiciados a través del estudio zonal y de preferencias de la clientela de cada local. Nos proponen 2 ampliaciones deliciosas y muy novedosas:

-          Tapear al estilo oriental o como unir la gastronomía china con la cultura del tapeo: se adaptan los platos de la carta a formato “tapa”, con presentaciones individuales muy cuidadas y precios perfectos para las franjas horarias en las que se proponen.

-          Meriendas en China Boom: dulce o salado: nuevas recetas para la tarde en China Boom. Producto sano y divertido (como los pastelitos chinos o los rollitos dulces) complementados por cuatro propuestas de Té seleccionado especialmente para China Boom.

Los franquiciados de China Boom se benefician así de nuevas acciones para mejorar el funcionamiento de sus locales sin perder la identidad de la marca.

Y por último, LIZARRAN, que como se viene haciendo desde hace años, presenta novedades, cambios y mejoras a la red nacional de franquiciados cada cuatro meses. En junio: nuevos pinchos, nuevas salsas y nueva línea “Lizarran Gourmet”… Pero sobre este tema, tendremos que esperar a final de mes para daros todos los detalles.

La importancia de la innovación en todos los aspectos de la franquicia es, una vez más, determinante a la hora de ofrecer lo mejor a nuestros clientes. De esta manera, incrementamos el flujo de gente en nuestro establecimiento, generando beneficios y una alta satisfacción que hará que el cliente siempre quiera volver.

Es innegable el impacto que puede tener un tweet o un estado en Facebook.

Escépticos de las redes sociales

Todavía son muchas las personas que se preguntan si vale la pena el tiempo y el esfuerzo que se le dedica a las redes sociales. Sin embargo, las ventajas que ofrecenestas para tu empresa pueden ser enormes, aunque también lo pueden ser los errores que cometamos en la red.

Una campaña en redes sociales debe tener detrás una estrategia planificada. Las personas que buscan nuestra empresa a través de Internet lo hacen voluntariamente, lo que provoca un target segmentado y por tanto, nuestras estrategias deben estar dirigidas a ese público en específico.

Si nos dirigimos a ese público provocaremos su fidelización, porque sabrán que hablamos con ellos, como hablaríamos en persona.

Si aún eres un escéptico de la red, prueba con una campaña en Facebook y dinamízala además en Twitter. Si sabes escuchar a las personas que te buscan, sabrás qué necesitan y podrás llegar a ellos con más facilidad.

Ejemplos en Facebook

En Cantina Mariachi, además de la porra para ganar hasta 6.000 euros con el Mundial de Fútbol, sorteamos cada viernes hasta el  una comida o cena gratis entre nuestros agentes en Facebook (fans o gente que “le gusta” nuestra página). Una manera para premiar a aquellas personas que nos siguen y que además comparten nuestra página con sus amigos.

Por otro lado, en Tabernas Lizarran premiamos a aquellos que hablan con nosotros. El último concurso que tenemos en marcha trata de contar chistes que tengan relación con los San Fermines. El próximo lunes daremos una camiseta exclusiva de Lizarran y San Fermín para el chiste más votado y además entre los que voten sortearemos 3 pañuelos. Así mantenemos a un público atento y participativo.

El objetivo final de estas campañas es premiar la exclusividad de esos lectores, agradecerles por estar junto a nosotros voluntariamente.

Personalizar, individualizar y entregarse a lo que quiere el cliente deberían ser las premisas para cualquier persona que tenga un negocio.

Según el nuevo concepto de marketing, lo ideal sería destinar una buena parte del presupuesto a escuchar lo que quiere el consumidor y ponernos en sus ojos. Recuerda que ellos son la parte superior de nuestro negocio.

A la hora de montar un restaurante, la comodidad en el local y la manera de hacer que nuestro cliente se sienta en casa son esenciales. Una de las maneras para captar su atención y fidelizarlo es haciendo promociones en tu local. Que tu cliente sepa que estás ahí para saciar sus necesidades, pero además que te interesas de que se sienta a gusto.

En conclusión, hemos hablado de personalizar, de escuchar al consumidor y así poder hacerlo sentir a gusto. Dos buenos ejemplos de esto podrían ser los que han empezado desde Cantina Mariachi y Lizarran.

En Cantina Mariachi tienen actualmente una promoción conjunta con la Copa FIFA del mundo, con la cual quien acude al local y participa tiene la posibilidad de ganar hasta 6.000 euros.

Por otro lado Lizarran, siempre a la última, está promocionando en el local los San Fermines: una manera de estar al día de lo que pasa a nuestro alrededor y de interactuar con las personas sabiendo sus gustos.

Es cierto que Internet y las nuevas redes sociales van a la cabeza en materia de información, pero no debemos olvidar, que, en las FERIAS el trato es de tú a tú entre el franquiciador y el posible franquiciado; es un buen momento para captar el “feelling” y poder aclarar todas las dudas que se plantean a la hora de decidir iniciar un negocio de franquicia.

Para Visitar Expofranquicia…

• Si eres de los que aún no tienes claro el sector, la actividad o la franquicia por cual decidirte…Te aconsejamos que anotes las dudas que se te plantean y los aspectos más importantes que te harán decidirte por una franquicia u otra: sector, rentabilidad del negocio, inversión, poder de marca, concepto de negocio, cobertura de la franquicia… Para vosotros que no tenéis una idea definida, lo mejor es que vuestra visita se planteé como un paseo de recogida de información. Cada uno de los profesionales de los Stands que participan en Expofranquicia están allí para ayudaros. Como responsable de la preparación de la participación de COMESS GROUP en Expofranquicia, aseguro que nada se deja a la improvisación, todo el material se preparar con muchos meses de antelación y coordinamos al detalle nuestra presencia. Todo el equipo humano del Departamento de Expansión está preparado para explicaros el porqué de nuestro éxito en el mercado.

• Si eres de los que lo tienen muy claro…
  
  Si has decidido y eres un emprendedor con las ideas claras, tu visita a EXPOFRANQUICIA puede convertirse en la oportunidad que esperabas para lanzarte a dar el paso. Conocerás personalmente al equipo que te dará soporte en tu “aventura” y podrás conseguir grandes ofertas y ventajas de primera mano sin intermediarios. Desde COMESS GROUP te aconsejamos que contactes con la/las empresa/as franquiciadoras en las que estés interesado con anterioridad, que solicites la cita antes del certamen para rentabilizar al máximo tu reunión. En el portal que Ifema pone a vuestra disposición (http://www.ifema.es/ferias/expofranquicia/default.html) podrás acceder a toda la información sobre los expositores y contactar con ellos on-line para solicitar una reunión.

Recuerda que este año en Expofranquicia con tu entrada te darán una acreditación dónde se grabarán todos tus datos. Comess Group dispondrá de un lector de código de acreditaciones para que no tengas que rellenar formularios y rentabilices al máximo tu visita.

Por último, después del trabajo duro y de la recopilación de toda la información que necesitas para tomar tu decisión, disfruta de la Feria, de los Stands, de la luz y del color que allí están presentes.

¿Lo mejor?
Terminar tu visita tomando un Txacolí en el Stand de Comess Group, disfrutando de un pincho y observando en directo cómo los formadores de Lizarran te muestran el espíritu de un auténtico “Lizarri” en acción.

Os recordamos de nuevo que Comess Group estará en Expofranquicia, no dudéis en contactar con nosotros para conseguir vuestro descuento del 50% en la entrada a la Feria.

EXPOFRANQUICIA

DEL 22 AL 24 DE ABRIL DE 2010
Jueves y Viernes: de 10.00 a 19.00 Hrs
Sábado: de 10.00 a 18.00 Hrs
IFEMA – RECINTO FERIAL JUAN CARLOS I
28042 Madrid
STAND COMESS GROUP
PABELLÓN 6, STAND 6D14 (Centro del Pabellón)
Tlf. 914902805
expansion@comessgroup.com

Cantina Mariachi, Dubai II

Este es el primero de una serie de artículos en los que aconsejaremos sobre los pasos que hay que dar para montar un restaurante.

En muchos casos el éxito de un negocio de restauración depende de una buena selección previa del local donde vamos a iniciar nuestra actividad, no sólo de que la ubicación sea más o menos buena sino que además,  estructuralmente, el local tenga las condiciones de tamaño, forma y estado idóneo para la instalación de nuestro modelo de negocio.

En primer lugar hay que ser consciente de que todo está estrechamente ligado a la hora de buscar el local ideal, una ubicación puede ser muy buena para un determinado modelo de negocio y muy mala para otro.

Cuanto más amplio sea nuestro concepto de negocio en el sentido de referirse a un amplio abanico de posibles clientes  más posibilidades de posicionamiento tenemos e viceversa.

Cantina Mariachi Vaguada, Madrid

Por todo ello hay que conocer muy bien nuestro concepto (mirar post sobre el concepto de negocio) y haber hecho un trabajo previo en este sentido antes de buscar el local, por ejemplo, no podemos tener un restaurante con una imagen urbana y minimalista y un ticket medio de 30 euros por persona e instalarlo en un centro comercial normal donde nuestro cliente objetivo no acude precisamente.

Como decía un amigo mío, en la selección de un local debemos tener presente que si tengo un concepto azul y una oferta que también azul no puedo montarlos en un local amarillo, sino que también debería ser azul.

Muchas franquicias hacemos un ejercicio de adaptación al entorno en cuanto a la imagen corporativa con el objeto de “encajar” en una ubicación que nos parece interesante, todo ello sin perder la homologación que nos da el poder de marca, un ejemplo cercano es el Mc Donald’s de la Gran Vía de Madrid.

“El éxito de la franquicia está en la fuerza de la marca y en el trabajo duro del franquiciado”

Hoy transcribimos esta entrevista a nuestra franquiciada Lidia Vidal de CANTINA MARIACHI en el Centro Comercial Gran Vía 2 de Barcelona, puesto que da una serie de consejos muy interesantes que no podemos dejar de reseñar.

1. ¿Por qué decidió apostar por la franquicia, a la hora de montar su negocio?
Toda mi familia ha sido siempre una enamorada de México, del carácter de su gente, de su gastronomía… Hemos estado allí multitud de veces, así que era de cajón que montáramos un restaurante mexicano, pero… ¿con qué experiencia y con qué medios? Lo lógico era recurrir a la franquicia. La idea de llevar a cabo esta inversión era gestionar nosotros el negocio, pero teniendo un Grupo sólido respaldándolo y que se hiciera cargo de trámites como la selección de proveedores y la negociación con los mismos, el suministro de la maquinaria de cocina y del mobiliario y la decoración, etcétera. Y como franquiciados poder dedicarnos a las labores de captación y fidelización de clientes, a gestionar la imagen del restaurante… El éxito de la franquicia está en la fuerza de la marca y en el trabajo duro del franquiciado.

2. ¿Qué le hizo decidirse por esta marca y no por otras de la competencia?
Fue esa pasión nuestra por lo mexicano. Pero no se trató de una elección marcada por ser la única enseña de restauración autóctona, sino que vimos que detrás del Grupo Comess hay verdaderos profesionales que han sabido hacer de su concepto de negocio un éxito en lo que a sencillez operacional y rentabilidad se refiere. Es, como dice su eslogan, “un viaje al auténtico ambiente mexicano y sus raíces más sabrosas y festivas”.

3. ¿Qué tipo de apoyos recibió del franquiciador?
La colaboración de la enseña empezó ya desde la búsqueda del local, pues abrimos al mismo tiempo que se inauguró el centro comercial Gran Vía2, aquí en L´Hospitalet de Llobregat, hace ya cerca de ocho años. Las obras de acondicionamiento, la instalación de todo el equipamiento preciso, el suministro del material necesario como la cubertería o la vajilla… todo fue gestionado desde la central, sin que tuviésemos que dedicarle más que el tiempo imprescindible.

4. ¿A qué achaca su éxito? ¿Cómo se llega a ser el franquiciado que más factura de una cadena?
El éxito de la franquicia está en la fuerza de la marca y el trabajo duro del franquiciado en el día a día. Y ésa es la clave de nuestro éxito: tanto mi marido como yo hemos conseguido que la crisis no entrase en nuestro establecimiento. Este centro comercial, como muchos otros, tiene una competencia enorme en lo que a restauración se refiere, y si quieres que la gente te elija, repita con cierta frecuencia y hable bien de ti a sus amigos y conocidos, has de hacerte valor y ponérselo fácil. Ése es nuestro secreto.

5. ¿Qué consejo daría entonces al que empieza?
Que lo haga convencido de lo que hace. Que elija al otro lado una central que le vaya a saber dar respuesta, que escoja una buena ubicación y, sobre todo, que esté muy pendiente de la gestión diaria, del control del personal, o que ponga al frente del negocio a una persona de su confianza.

6. ¿Tiene previsto abrir otro negocio, de ésta o de otra marca? ¿Por qué?
Ahora sí que vemos claro abrir un segundo Cantina Mariachi –que es lo que conocemos– en pleno centro de Barcelona. Pero esta vez no dentro de un centro comercial, sino puerta a calle, donde de verdad se ve si un negocio vale… De esta forma, diversificamos el riesgo y si, por cualquier razón, en uno de ellos surge algún problema, tienes un fondo que te aporta seguridad y te evita dolores de cabeza.

Como ya hemos comentado en el artículo de este blog que se refiere al marketing para nuevas aperturas, realizar acciones promocionales constantes que nos sitúen en boca de todos es sumamente importante cuando manejamos un negocio de restauración.

La acción consiste es realizar unas Jornadas de la Sidra en las que se ha invitado a clientes con el objeto de explicarles la elaboración, cómo se escancia y sobre todo que practiquen. (Podéis ver más información en el artículo referido al decálogo del buen escanciador)

Para hacer realidad esta acción hemos llevado a cabo las siguientes gestiones coordinadas entre los distintos departamentos de la empresa:

• Nuestro Departamento de Compras consiguió la aportación del proveedor de sidra a cambio de poner su publicidad en el local.
• El Departamento de Marketing está preparando unos libretos donde el proveedor explicará desde que tipo de manzana usan hasta como se escancia.
• Contamos también con el apoyo de nuestro compañero del Departamento de Formación José Luis Mellis ya que nadie como él para transmitir ilusión, y el espíritu de Lizarran y para dar vida al evento.
• Los invitados los captamos a través de invitaciones personales, inscripciones en el local y a través de Facebook.

Las fechas serán del 4 al 6 y del 11 al 13 de mayo. Se dará una pequeña charla de 19:00 h a 21:00 y luego nuestros clientes escanciaran, beberán y les ofreceremos algo de picar.

La mejor promoción es la que el cliente se lleva en modo de recuerdo a casa puesto que ha vivido una experiencia, ha aprendido algo y sin duda lo rememorará y comentará en su entorno.

Desde aquí nuestra felicitación a nuestros compañeros Estanis y Anabel, por la idea, la organización y el empuje que han hecho realidad este evento!

Menú Infantil de Lizarrán China

La importancia de ofrecer un buen servicio para los clientes más exigentes: Los Niños

En los últimos años, las condiciones laborales de los adultos han hecho cambiar drásticamente los modelos de ocio y el tiempo que se pasa con los niños. La llamada “generación de los centros comerciales” (niños que pasan un alto porcentaje de sus ratos de Ocio en Centros Comerciales) ha obligado a adaptar los modelos de negocio a sus necesidades y exigencias.

Es muy importante saber que los adultos necesitan establecimientos que les permitan maximizar sus tiempos de compras y ocio, por ello, los diferentes comercios cada vez amplían más su oferta dirigida a los niños con el fin de fidelizar a los padres para convertir los negocios en espacios de destino ya que está demostrado que los niños condicionan más del 60% de las decisiones comerciales de sus padres, desde la elección del coche hasta el restaurante donde se va a comer.

Nos encontramos con oferta de todo tipo; Centros Comerciales con Parques Infantiles y Guarderías, Grandes Superficies con zonas de entretenimiento infantil comercios textiles con espejos y perchas adaptados a su estatura, Peluquerías especiales para “peques”…

Menú Infantil de China Boom

Pero dónde realmente un empresario se la juega es a la hora de satisfacer las exigencias culinarias de los niños: no es fácil conseguir conjugar gustos de Padres e Hijos, pero ahí está el reto; a la hora de buscar acciones directas para atraer a un público familiar a nuestro establecimiento, debemos seguir las pautas establecidas que demandan ambos: Calidad, Precio y diversión.

Que los niños se sientan bienvenidos a nuestros establecimientos.

Inviertan en Marketing directo para ellos, elaboren menús infantiles divertidos, que en los mantelines se pueda pintar!, entreguen obsequios con la comida y que sirvan de entretenimiento, oferten alimentos y bebidas atractivas pero sanas, que gusten a los niños y tranquilicen a los padres, incorporen sillas altas adaptadas a ellos para que se sientan integrados en el entorno (importancia de la adecuación del espacio), y sobre todo… permitan que la energía de los niños les contagie para la buena marcha de su negocio.

Música española en el Lizarran de Fullerton, California

Hasta hace pocos años, no se daba excesiva importancia la satisfacción del cliente, las decisiones de las empresas se tomaban basándose en otros parámetros (producto, mercado etc.).

Poco a poco  se empezó a constatar que en aquellas empresas en las que se daba una atención especial a la satisfacción del cliente obtenían una mayor rentabilidad, los clientes repetían con más frecuencia en estos establecimientos, el personal estaba más motivado, había mejor ambiente laboral,…

Actualmente la filosofía de las empresas está cambiando radicalmente, el cliente se está convirtiendo en el centro del negocio, las decisiones claves están basadas en un deseo fundamental de servirle mejor.

Por todo ello, estamos ante un nuevo modelo de empresa donde un aspecto fundamental es la satisfacción del cliente.

Si bien, actualmente es generalizada la idea, de que lo más importante en cualquier negocio es el cliente y por lo tanto el servicio que le damos, en este terreno todavía hay mucho camino por recorrer, ya que, en muchas ocasiones, podemos decir que un buen servicio es la excepción y no la norma. Una cosa es “saber” lo que nos gustaría o se tiene que hacer y otra pasar a la acción, “hacer”.

El principio “boomerang”, dice que, uno de los motivos por los que hemos de dar un buen servicio no es para obtener un beneficio inmediato, sino para que el cliente vuelva. No nos debemos quedar en la satisfacción de los clientes, sino que debemos conseguir su fidelidad y, sobre todo, que hablen bien de nosotros, que nos recomiende.

La habilidad más importante que le ayudará a potenciar la relación con el cliente estableciendo un contacto directo y personal con él, es la escucha.

Si queremos cumplir con nuestro compromiso de “dar respuesta” a nuestros clientes deberemos desarrollar una escucha efectiva. Ya que será de ésta, de donde obtendremos la información que necesitamos para poder actuar en función de las condiciones específicas de cada caso.

Al hablar  de los canales de escucha nos referimos a:

• Atender a nuestros clientes con los cinco sentidos.
• Analizar la información que se genere de los  formularios que recojan sugerencias de los clientes.
• Tratar las quejas de nuestros clientes de forma positiva.
• Incentivar a que los clientes dirijan sus preguntas directamente al personal.
• Estar accesibles al cliente.
• Analizar la información que se genera de las visitas del cliente misterioso.
• Analizar la reacción a acciones promocionales.

Desde aquí, quiero reconocer el trabajo incansable que, en este sentido, ha venido desarrollando nuestro compañero Jose Luis Melis, formador de Comess Group y máximo exponente de nuestro LIZARRAN de la calle Mallorca de Barcelona.

¡Sigue así Jose Luis!