Entrevista a Jose Luis Melis, formador de Lizarran

Jose Luis Melis - Lizarri

En 1988 Mateo Ferrer, con tan solo 24 años,  inaugura la primera Taberna Lizarran en Sitges con la intención de recrear en ella el ambiente del tapeo y el txikiteo del norte de España que tanto le había cautivado. Su ambición era crear un modelo de negocio diferente en la base de tres pilares:

• Comer de pie con los amigos
• Charlar con cualquier persona, conocida o no, en la taberna
• Que el  público empiece a familiarizarse con palabras como txikito, zurito, txaka,..

Hoy, cada de vez se habla más de la importancia de “la experiencia” que viven los clientes en los restaurantes. Más allá de la calidad de la comida o de la rapidez del servicio, la experiencia es un elemento que es precisamente lo que aporta el valor añadido de los conceptos de negocio, más en restauración, y los diferencia unos de otros.

El éxito de Lizarran, 200 tiendas en 11 países, se debe en gran medida a que ha sabido transmitir a sus franquiciados el valor de esta experiencia  dentro de su modelo de negocio, el ambiente de camaradería y diversión que se respira en un Lizarran es lo que lo convierte en un sitio de destino y en la elección de más de 15 millones de clientes al año.

Pero, ¿Cómo se puede transmitir a los nuevos franquiciados en los procesos de formación algo tan inmaterial y subjetivo, y a la vez tan importante?

Hoy hablamos con Jose Luis Melis, una de las personas que más tiempo lleva en Lizarran y uno de los principales responsables de los procesos de formación de la Compañía:

• ¿Desde qué fecha trabajas en LIZARRAN?

Desde el día 6 de Julio de 1.999, por lo que se van a cumplir Once Años.

• ¿Qué cargo desempeñas actualmente en la Compañía?

Soy Técnico de Formación, además, colaboro en Aperturas de nuevos Establecimientos,  Ferias en las que participamos montando nuestro Stand y que habitualmente se desarrollan en las capitales de Madrid (mes de Abril) y Valencia (mes de Octubre) y algún que otro evento que considere la Empresa.

• ¿Qué es para ti lo más importante de este concepto?

Nuestros clientes no tienen que esperar para satisfacer la necesidad de comer, están los productos expuestos y sólo deben coger un plato, seleccionar lo que les apetece, abrir las vitrinas, coger los pinchos y a disfrutar. Además de poder degustar gran variedad de pinchos calientes acabados de preparar y ofreciéndoselos directamente.

• Por tus manos han pasado un montón de nuevos franquiciados ¿Qué cualidades consideras más importantes para ser franquiciado de LIZARRAN?

Es muy importante que no tengan ninguna duda del Concepto y  Estilo de nuestra Marca y sobre todo su predisposición para experimentar como llevar a la realidad que los pinchos y los chikitos van a ser su gran Negocio. Implicación y participación, acompañado de mucha ilusión.

• ¿Qué consejos puedes dar a las personas que estén pensando en montar un LIZARRAN?

Tener muy claro que no van a ser propietarios de un restaurante, si no de una Taberna Selecta.

Que venderán comida encima de una rebanada de pan, por cierto ese pan está muy bueno.

Sus Clientes van a poder comer un primer plato, un segundo y un postre, degustando pinchos.

Su Local debe ser una casa rural, un caserío, pero no sólo con la imagen y  la decoración, si no, con el ambiente y su comportamiento.

Aplicar nuestra Filosofía y Estilo, tanto de Servicio como de Trato al Cliente.

Que Lizarran es igual a “ Pinchos y Fiesta “

• ¿Qué consideras, lo más difícil, de su formación?

El convencimiento de que la rentabilidad de su negocio es, sin ninguna duda, la venta y el consumo de los pintxos, con el correspondiente chakolí, rioja, cañas, sidra, etc.

• ¿Y lo más gratificante?

El cambio de su comportamiento, no solo a nivel operativo, si no y más importante, a nivel personal, ya que han podido ver y comprobar, que precisamente ese trato y esa filosofía es lo que más nos distingue.

Ya es un Lizarri!

• En todos estos años habrás vivido un montón de experiencias con LIZARRAN ¿puedes contarnos alguna anécdota que quieras señalar?

Que realizando y aplicando nuestro Espíritu Lizarran, es el Idioma más internacional, ya que en los países en los cuales he tenido el orgullo y el placer de participar en las Aperturas de diferentes Locales, ha llegado la comunicación a todos los públicos, con nuestros pinchos y chikitos, pero sobre todo con nuestro Estilo de Servicio. Yo no se idiomas.

Me gustaría aprovechar esta circunstancia, para comentar que gracias a esos valores de LIZARRAN, he crecido inmensamente a nivel Profesional, y sobre todo a nivel Personal, de lo cual y dentro de una modestia, intento presumir todos los días.

Jose Luis Melis en el curso de la Sidra - Sevilla 2010