Entrevista a Gonzalo Juliani, Director de Expansión de ChinaBoom

Gonzalo Juliani, director de Expansión

“Con China Boom el franquiciado puede aprovecharse de las sinergias y el apoyo de una gran compañía“

Restauración étnica, buen servicio, instalaciones atractivas y precios asequibles: es la fórmula que Comess Group imprime a los más de 380 establecimientos que tiene funcionando en todo el mundo. Su última novedad es ChinaBoom, que a pesar de su juventud cuenta en la actualidad con restaurantes en Andorra, Madrid, Zaragoza, Barcelona y Palma de Mallorca, pues no en vano ha sido creada con un máximo atractivo para el franquiciado a partir de una inversión inicial competitiva y la total garantía de servicio y colaboración de una central fuertemente consolidada.

¿Cuál es el origen de China Boom?
ChinaBoom es un nuevo concepto de restaurante chino que presenta una estética moderna alejada de los estereotipos chinos clásicos, y que centra su oferta culinaria en las distintas alternativas que ofrece el ‘Dim Sum’ (comida tradicional del cantón, muy liviana, que se suele servir con té: combinaciones de carnes, vegetales, mariscos y frutas, que se suelen servir en pequeñas canastas o platos, dependiendo del tipo de ‘dim sum’) y los platos preparados con ‘wok’. Rollitos rellenos de pollo y verduras, servido con hoja de lechuga y menta, raviolis chinos con gambas, cocidos al vapor y acompañados de salsa de soja, tallarines al huevo con gambas, calamares, mejillones, verduras y salsa tamarindo, verduras orientales salteadas al ‘wok’ con salsa de soja y ostras y pollo salteado al ‘wok’ con curry amarillo picante con cebolleta y champiñones son algunos de los platos que se pueden degustar en este restaurante que combina una carta sana y original en la que predominan los sabores y aromas más exquisitos de la cocina china y una decoración moderna y urbana a un precio bastante razonable.

¿Qué oportunidad de negocio ha identificado Comess Group en el restaurante asiático familiar?
Sobre todo que responde a un nicho de mercado hasta ahora sin explotar. Existe el restaurante chino de toda la vida, a los que los españoles estamos habituados a acudir, pero con ciertas connotaciones, que hacen que no los elijamos en determinadas ocasiones. También existen los “Asiáticos” de más o menos lujo, que aparte de ser caros en algunos de los casos, y precisamente por su sofisticación no son conceptos muy familiares y se identifican sobre todo con el ocio adulto y sólo para ubicaciones muy precisas.

En un mercado como es el de la restauración con mucha competencia, ¿qué valores aporta China Boom para conseguir posicionarse entre tantos restaurantes gestionados por familias orientales como hay ya en España?
En China Boom explotamos el llamado ‘casual dinning’: precios asequibles, decoración atractiva pero informal, con ello, damos cabida a un amplio abanico de clientes y el ocio que explotamos es familiar y diario, siendo una opción atractiva para cada momento de ocio elegido. El más por menos, llevado a su máximo exponente, la opción de disfrutar de un ambiente atractivo y cosmopolita, una calidad y presentación de primera a unos precios asequibles.

¿Qué aporta un chef como Chiu Kam Hoi como jefe de cocina?
Chiu Kam Hoi es uno de los mayores exponentes de la restauración asiática en España. Y en calidad de tal está obligado a estar siempre en la vanguardia de las tendencias, como un buen diseñador de moda, puesto que trabaja para las más prestigiosas marcas del sector de la restauración oriental. Es toda una garantía de éxito.

En este año de difícil coyuntura económica, ¿cómo se ha visto afectado el sector de la restauración china? ¿O ha crecido incluso?
El abanico de la restauración asiática es amplio, y en el sector en el que nos movemos nosotros no hemos notado especialmente la crisis, lo mismo que tampoco es que la recesión haya golpeado especialmente el sector de la restauración ya digo tipo ‘casual dinning’, por sus numerosas ventajas: precios más que asequibles, para un universo muy amplio de clientes, siempre cerca de los grandes centros de ocio, para complementarlos… No obstante, nuestra marca es nueva como para tener un histórico que nos permita comparar. Entendemos que deben sufrir más los que trabajen ticket medios más altos.

En China Boom, ¿tienen cabida aquellos restaurantes independientes que buscan refugio en una cadena de restauración? ¿Qué beneficios se obtienen de esta simbiosis?
No parece probable que un ciudadano oriental, que ve en lo de montar en España un restaurante al estilo de su país algo natural, vaya a apostar por la franquicia para hacerlo a nuestra manera. Ni creo que pudiese pasar nuestros exigentes procesos de selección, sin más. Ahora bien, si la pregunta va más por el lado de reciclar otro tipo de restaurantes en ChinaBoom’s, por decirlo de alguna manera, no estamos cerrados a ello. A nadie se le escapa que la franquicia lleva ya una década siendo la solución perfecta al relevo generacional: hijos que no ven otra salida profesional, a pesar de sus estudios superiores, que continuar con el negocio de sus padres, pero sin hacerlo necesariamente como lo hacían estos: con modos y maneras pasados de moda o sencillamente irracionales y poco rentables.ç

¿Qué aporta China Boom al franquiciado?
Empecemos por destacar que entra a formar parte de una ‘familia’ como el Grupo Comess, con todo lo que ello representa: estamos presentes en 12 países, con cerca de 400 locales que, en conjunto, cuentan con 15 millones de clientes y alcanzan una facturación anual de 400 millones de euros… Y a partir de ahí, los tres pilares básicos que nos ha hecho grandes: fuerza de marca, optimización de la relación coste/beneficio y operativa simplificada y estandarizada. No en vano, el 33% de nuestros franquiciados repiten (con la misma enseña o con alguna de las otras marcas del grupo) y el 66% de los candidatos a la franquicia vienen referenciados por otros franquiciados de la casa.

Y es que en Comess sólo entendemos la franquicia en la medida en que una central franquiciadora pueda aportar valor a sus franquiciados. Por eso, convertirse en franquiciado de este grupo supone beneficiarse, desde el primer momento, de la atmósfera de sinergias y apoyo que sólo puede proporcionar una gran compañía, lo que contribuirá de forma decisiva en que nuestros franquiciados alcancen el éxito en sus objetivos empresariales. En concreto, le ofrecemos asesoramiento inicial en todos los aspectos relativos al negocio:

• Ubicación, análisis y diseño del local ( Dpto. expansión y técnico);
• Formación, personal y gestion ( Dpto. Operaciones, formación y aperturas).

Así como un apoyo continuo:

• AREA MANAGER: Apoyo en el control de gestión y el día a día del restaurante.
• Un TUTOR “AD HOC”: Estudio personalizado de las necesidades de cada restaurante y aplicación de soluciones personalizadas.
• Además, existe una FORMACIÓN CONTINUA: Cursos de formación de reciclaje, obligatorios y optativos.
• Una EVOLUCIÓN DEL ‘KNOW HOW’: necesario para evitar el estancamiento del sistema aplicando un criterio dinámico.
• E incluso un constante MISTERY SHOPPING: Herramienta de control y mejora del servicio.

¿Qué perfil de franquiciado está buscando?
Buscamos potenciales franquiciados con carácter emprendedor, tanto si se va a tratar de un autoempleo como en el caso de inversores. Personas que sepan afrontar y resolver los retos inherentes a toda actividad económica, de cara al cliente, y con capacidad para dirigir con acierto a sus empleados y tomar en todo momento las decisiones correctas. Además, es básico el conocimiento y dominio de las herramientas de gestión necesarias para el desarrollo del negocio y la capacidad de crear empatía con el equipo, con los proveedores y por supuesto con los clientes. De todo esto hay cosas que se pueden aprender en nuestros formidables cursos de formación, que se completan con prácticas en los locales propiedad del Grupo Comess. Pero otras han de venir “de serie”. Por eso no resulta fácil seleccionar candidatos adecuados, porque nos lo tomamos muy en serio: no nos vale cualquiera que llegue y diga “yo quiero un ChinaBoom…”.

En concreto lo que buscamos es:

• LEALTAD: a la marca y a los estándares que la definen.
• CARÁCTER EMPRENDEDOR O INVERSOR: personas constantes, que sepan afrontar y resolver los retos o poseer suficiente capacidad de gestión como para conseguir coordinar y dirigir a sus trabajadores, sin necesidad de llevar directamente el día a día de su negocio.
• CAPACIDAD ECONÓMICA: Suficiente y demostrable para afrontar la inversión del negocio de que se trate y también el suficiente para llevarlo hasta el punto de equilibrio, en el que empiece a dar beneficios.
• DEDICACIÓN: dirigir cualquier negocio requiere tiempo, energía e iniciativa, sobre todo en los primeros meses de iniciar cualquier actividad. La motivación y la perseverancia son fundamentales.
• CAPACIDAD DE GESTIÓN: conocimiento y dominio de las herramientas de gestión necesarias para el desarrollo del negocio.
• DOTES PERSONALES: capacidad de crear empatía con el equipo, clientes y proveedores, liderazgo y fortaleza de espíritu.
• Y por último ÉTICA: cualquier acción o comportamiento negativo en la gestión de su negocio que tenga un franquiciado puede afectar directamente al resto de franquiciados y a la propia cadena.

¿Cuáles son los planes de expansión de esta enseña para los próximos dos o tres años?
A finales de 2011 queremos tener abiertos 20 establecimientos en ubicaciones estratégicas, que sirvan como escaparate del concepto de negocio, buscando siempre el éxito del restaurante para el franquiciado, así como el que la notoriedad de la marca le sea muy rentable. En ese momento tendremos analizado lo que de verdad puede dar de sí la marca. Hacer planes a más largo plazo es un poco brindar al sol, y si por algo nos caracterizamos en el Grupo Comess es por no dar nunca puntadas sin hilo… Madrid, Barcelona, Sevilla, Valencia, y en general la costa de Levante, van a asistir pronto a nuevas aperturas.

¿En qué localizaciones ofrece China Boom su mayor rentabilidad: centros comerciales o a pie de calle?
La rentabilidad es algo que ha de analizarse tomando en consideración numerosas variables; porque, ¿de qué te vale facturar un 50% en una gran superficie comercial y de ocio que a pie de calle, si pagas 3 ó 4 veces más de alquiler? Analizamos con detenimiento cada ubicación, para estudiar su futura viabilidad, y dentro de ésta, su rentabilidad. Hay que tener en cuenta que el candidato a franquiciado trae sus preferencias de emplazamiento, en las proximidades de su residencia… En todo caso, de nuevo es pronto para establecer una diferenciación real entre emplazamientos a pie de calle y en el interior de un centro comercial, pues en las unidades operativas que tenemos abiertas hasta la fecha prima la casuística: en la calle en Zaragoza y Madrid, en el aeropuerto del Prat, en Barcelona, y en centros comerciales y de ocio en Palma y Andorra… Y todos funcionan a la perfección, con facturaciones ya muy interesantes.

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