¿Cómo montar un restaurante? (II): El Plan de Negocio

Una vez que tenemos una ubicación localizada según los parámetros que hemos visto en el apartado uno (¿Cómo montar un Restaurante? Local), debemos ponernos a hacer números.

Normalmente lo aconsejable es realizarlos antes de ponernos a negociar las condiciones de arrendamiento, de esta manera podemos negociar con cierto conocimiento de causa y el rigor de haber hecho “los deberes”.

¿Por qué debo hacer un plan de negocio?

Como se dice comúnmente, el papel lo aguanta todo. La realización de un plan de negocio, utilizando una previsión realista y conservadora,  nos aportará múltiples ventajas, citamos algunas de ellas:

• Herramienta para la selección de los locales adecuados.
• Nos ayuda a entender globalmente nuestro negocio y los parámetros más importantes de control.
• Nos indica el tope máximo de renta que podemos pagar por el local. No debemos pasar el ratio del 15% de tasa de esfuerzo, es decir, renta entre ventas estimadas.
• Nos da una orientación previa del margen de beneficio que podemos alcanzar y de cuando retornaremos la inversión.
• Nos sirve para presentarlo a bancos y entidades de crédito para facilitarnos la financiación.
• Es un estupendo guión para seguir y establecer un sistema de objetivos tanto de ventas como de beneficios….

¿Cómo se hace un plan de negocio?

Un plan de negocio debe incluir como mínimo lo siguente:

1. Condiciones de alquiler y otros gastos de toma de posesión del local: fianzas, avales, depósitos, etc
2. Calculo de rotación y ocupación: partiendo de los metros cuadrados del local y del número de mesas y metros de barra, en su caso, que veamos que nos puede caber en el mismo, tenemos que hacer un cálculo de las vistas que prevemos tener por cada franja horaria: desayunos, menús, etc
3. Esta rotación de clientela estimada debemos multiplicarla por el ticket medio de nuestra oferta dependiendo de la familia de que se trate, esto nos dará una facturación prevista para cada franja horaria y día de la semana.
4. Estacionalidad: debemos tener presente la estacionalidad, tanto semanal como mensual, de nuestra ubicación. Es decir, generalmente se vende más un sábado que un lunes (salvo en ubicaciones de oficinas) y por ejemplo en Madrid suele ser el mes más flojo agosto que sin embargo es el mejor mes de las ubicaciones costeras.
5. Pasamos los datos de venta que nos de a una cuenta de explotación tipo por meses y le descontamos los gastos de operativa que tiene nuestro restaurante: Materia prima, personal, suministros, renta, etc . Ya tenemos el CASH FLOW.
6. Finalmente restar la letra de la financiación que necesitamos.
7. Hacer un cálculo aproximado de la inversión prevista, la cual, dividida entre el CASH FLOW nos dará el retorno de la inversión aproximado.

Siempre hay que tener en cuenta que un plan de negocio es sobre todo un planteamiento de objetivos ya que es imposible adivinar realmente lo que va a ocurrir cuando abramos las puertas de nuestro negocio.

En COMESS GROUP facilitamos una propuesta de plan de negocio a nuestros nuevos franquiciados pero siempre recomendamos que cada uno se haga el suyo propio teniendo en cuenta que hay una variable imposible de descifrar en ningún estudio financiero por bueno y detallado que éste sea: LA CAPACIDAD DE GESTIÓN DEL EMPRESARIO.