Medir y Controlar el Coste de la Materia Prima

¿Qué es el Coste de  Materia Prima?

El Coste de Materia Prima (CMP) es el coste total de los ingredientes y los componentes que se necesitan para hacer el producto terminado. Incluye los alimentos, las bebidas y otros artículos que pudieran venir preparados para vender.

El CMP generalmente se compara con las Ventas Netas en un tanto por ciento, que se determina de la siguiente forma:

CMP / Ventas Netas x 100 = CMP en porcentaje.

Comprender el CMP

Los elementos para controlar el CMP incluyen:

• Un pronóstico de ventas correcto.
• Pedir las cantidades correctas.
• Control  de recepción de albaranes/facturas.
• Control de inventario.
• Control de cantidades y formación.
• Control de preparación y desperdicio.
• Control de margen.

Control de Margen

Para calcular el margen de beneficio de un producto, se deberá calcular el coste de la preparación del producto y compararlo con el precio al que se vende el producto.

Coste del Producto / Precio de Venta ( sin IVA) x 100=  % CMP

Si baja el precio del producto como consecuencia de algún descuento o promoción, el margen de beneficio para dicho producto será menor.

Recordar que esto es sólo un cálculo del margen de beneficio CMP que no toma en cuenta el Coste de Personal para la elaboración del producto. Los productos con mayor tiempo de preparación tienen un Coste de Personal mayor que los productos listos para venderse, una de las ventajas de las franquicias que explota COMESS GROUP es que la mayor parte de los procesos de preparación del producto se realizan fuera del establecimiento y llegan preparados para que simplemente se le de el toque final en las cocinas del restaurante franquiciado.