¿Qué cualidades debe tener un encargado de restauración?

Uno de los factores más complejos al abrir un negocio de restauración es seleccionar al equipo adecuado. Dentro de ellos la figura del encargado es clave ya que se convertirá en la piedra angular de la gestión de nuestro restaurante.

He aquí unas claves sobre las funciones de un encargado:

El Encargado será el responsable del buen funcionamiento de la barra y de la sala en todas sus áreas: personal, producto, instalaciones y gestión. Es además el responsable del servicio al cliente del negocio.

Su misión será dirigir con éxito el restaurante, para lo que deberá:

• Considerar como prioridad la rentabilidad del negocio, que obtenga los mayores beneficios.
• Formar y liderar un buen equipo. Motivar, incentivar, formar y cuidar al personal . Son la pieza clave para la buena atención al cliente.
• Cuidar la imagen del negocio.
• Cumplir y exigir el nivel de calidad establecido para el negocio.
• Organizar y supervisar todo el trabajo dentro del establecimiento.
• Analizar las desviaciones respecto a los objetivos previstos de ventas, gastos (control de coste de personal y de producto), beneficios… Buscar soluciones y ponerlas en práctica, para corregirlas.
• Asegurar en todo momento una correcta atención al cliente.
• Mantener en perfecto estado de limpieza y mantenimiento el área de servicio al cliente.

Será responsable del producto (pedidos, control…) y de los empleados (horarios, organización, control…).

Estará en continua comunicación y coordinación con el franquiciado, para conseguir el máximo rendimiento del establecimiento.