La gestión financiera del Franquiciado (I)

Cuando se habla de plantearse un negocio restauración como una fórmula de autoempleo o como inversión se obvia que realmente el sistema de autoempleo no es verse sirviendo platos o detrás de una barra sino haciendo gestiones de control financiero del negocio que en ningún caso pueden desatenderse.

Estar demasiado involucrado en la operativa diaria del negocio puede no dejar tiempo o fuerzas para atender la gestión financiera y esto no es un enfoque correcto.

“Los ratios, por el simple hecho de medirlos, mejoran”

Como Gerente/Franquiciado de un Restaurante, su responsabilidad aborda temas más complejos que la propia gestión operativa del establecimiento, el control financiero es una pieza crucial que permite alcanzar el objetivo marcado. Ventas, costes, mantenimiento de activos, cuenta de explotación, inventarios…son términos con los que debemos empezar a familiarizarnos.

El dilema es el siguiente:

• Elevadas  ventas no conllevan necesariamente unos buenos resultados, si los gastos son demasiado altos.
• Por otro lado reducir los gastos a un nivel en el que no se puedan cumplir las normas de Restaurante, traerá como resultado, en última instancia, un descenso de las ventas, las ganancias y la satisfacción de los clientes.

Las decisiones que tome sobre estos aspectos no sólo afectarán a los clientes y el Equipo, sino que también tienen un efecto directo sobre la rentabilidad del Restaurante.

La gestión financiera de un Restaurante se mide con la ayuda de varios informes que genera el sistema informático. Dichos informes brindan la información que se necesita para comprender el estado del negocio. Estas medidas incluyen la comparación de ventas, de  gastos y de ganancias.

Cada turno cuenta, cada oportunidad de llevar al máximo una venta cuenta, y cada oportunidad de orientar y formar al Equipo y comunicarles los objetivos y resultados financieros lo coloca a un paso de ser un negocio más rentable.