Factores clave para el éxito del empleado de restauración

Camarero de China Boom

Siempre se ha hablado mucho acerca de la complejidad de la gestión de personal en los negocios de restauración. Sin embargo, para que un restaurante tenga éxito, lo primero que tiene que existir son trabajadores satisfechos.

Si un empleado está satisfecho con lo que hace, cómo lo hace y todo lo que le rodea, sin darse cuenta transmitirá todas esas buenas sensaciones a los Clientes.

Para ello deben confluir una serie de factores que redundarán en la satisfacción de todos…

Cocineros

Ofrecer un ambiente de trabajo que atrae a personas de calidad y las apoya para que crezcan con nosotros y se conviertan en los mejores profesionales del sector. Formar continuamente a los empleados para que se comprometan con la calidad y satisfacción del Cliente.

Crear la confianza necesaria en nosotros mismos para tener una actitud positiva, ética y espíritu de equipo que nos hará sentirnos orgullosos de nuestro trabajo.

Y por último, algo muy importante, ofrecer la posibilidad de trabajar mientras nos divertimos.

La tarea más importante que tenemos que trasladar a nuestro personal será que nuestro restaurante debe ser el más visitado. Para ello nos tenemos que ganar la confianza de los nuevos Clientes y fidelizar a los “antiguos”. Esto lo conseguiremos a través de nuestro servicio y nuestra calidad.

Para que un empleado lleve a cabo su labor de manera satisfactoria debe tener un amplio conocimiento de las variables que le rodean.
Todos estos conocimientos se podrían englobar en una palabra que debe ser algo básico en nuestra labor diaria: PROFESIONALIDAD. Para saber en qué consiste esta profesionalidad vamos a desglosarla en los diferentes conocimientos y comportamientos que debemos tener:

1. Conoce el negocio y cómo está estructurado.
2. Conoce a sus compañeros y haz amistad con ellos.
3. Conoce todos los procedimientos de la Empresa.
4. Conoce a la perfección los artículos y como se realizan, ya que es tu herramienta de trabajo más importante.
5. Conoce en qué consisten las tareas de los diferentes puestos del restaurante.
6. Aprende a trabajar en equipo. Ayuda a los demás siempre que puede y los demás te ayudarán a él.

Clientes contentos

Todo este ambiente de trabajo debe ser reforzado con un sistema de incentivos, económicos, pero también de reconocimiento profesional, de manera que el empleado se sienta motivado para hacer las cosas mejor cada día.

Los tres parámetros más importantes sobre los que incentivar a los trabajadores en restauración son:

• Resultados de ventas brutas del negocio: 33% (establecer un objetivo realista de ventas y premiar la consecución del mismo).
• Resultados del beneficio neto: 33% (no hay que tener miedo a que el empleado conozca este aspecto ya que ayudará a que se sienta más comprometido y “cercano” con el negocio.
• Resultados respecto al servicio: 33% (Para ello conviene tener una herramienta que mida objetivamente la calidad del servicio de nuestro restaurante y la comparativa respecto al resto de la red).
  Por ejemplo: Cliente Misterioso.