¿Cómo emprender la aventura internacional?

Empleados de Lizarran China

Empleados de Lizarran China

¿Cómo llevar al mundo algo tan típico y regional como las comidas? Comess Group se hizo esa pregunta desde el momento en que su expansión se planteó fuera de España. En algunas marcas, como la franquicia LIZARRAN, hubo que hacer adaptaciones para el mercado internacional, sustentando su marca en la marca “España”, utilizando los íconos del país: sol, diversión, tapas y fiesta. Fue necesario crear una estructura para gestionar las franquicias en todo el mundo, la logística y consistencia de marca.

Esta misma inquietud se la plantean muchos emprendedores “¿Cómo emprender la aventura internacional?

Los problemas o dificultades más comunes son: Leer Más »

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Queremos comer!!

China Kids

Menú Infantil de Lizarrán China

La importancia de ofrecer un buen servicio para los clientes más exigentes: Los Niños

En los últimos años, las condiciones laborales de los adultos han hecho cambiar drásticamente los modelos de ocio y el tiempo que se pasa con los niños. La llamada “generación de los centros comerciales” (niños que pasan un alto porcentaje de sus ratos de Ocio en Centros Comerciales) ha obligado a adaptar los modelos de negocio a sus necesidades y exigencias.

Es muy importante saber que los adultos necesitan establecimientos que les permitan maximizar sus tiempos de compras y ocio, por ello, los diferentes comercios cada vez amplían más su oferta dirigida a los niños con el fin de fidelizar a los padres para convertir los negocios en espacios de destino ya que está demostrado que los niños condicionan más del 60% de las decisiones comerciales de sus padres, desde la elección del coche hasta el restaurante donde se va a comer.

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La Unión hace la Fuerza

logo-amiccaEl todo hace la diferencia: si uno es capaz de cambiar algo ¿que no harán todos juntos?

Desde el pasado día 25 de enero COMESS GROUP es socio de AMICCA. Esta asociación está compuesta por más de 50 cadenas de todos los sectores cuya finalidad es aunar esfuerzos en la consecución de objetivos comunes; principalmente en el área de expansión.

La asociación se constituyó en 2005 y el objetivo es lograr mejoras en los precios de los locales mediante la negociación conjunta y conseguir beneficios de todo tipo a través de las economías de escala.

Trabajando con ellos hemos puesto en marcha una herramienta muy potente de geomarketing para la selección correcta de las ubicaciones, teniendo en cuenta datos de cliente objetivo y la experiencia en la zona o centro comercial de los socios de Amicca que ya estén allí.

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Entrevista con Mark Maheu, franquiciado de Lizarran Kinepolis (Madrid)

Marc Maheu, franquiciado de Lizarran

Marc Maheu, franquiciado de Lizarran

Mark Maheu, emprendedor de 34 años, será el gestor del establecimiento Lizarran abierto en la localidad madrileña de Pozuelo, concretamente en el centro de ocio Kinepolis, con 300 metros cuadrados de superficie y un aforo de casi 100 personas. Hoy le entrevistamos para conocer por qué se decantó por esta marca.

En primer lugar, ¿por qué elegiste la restauración para convertirte en un empresario?

Porque la restauración ha sido la actividad que ha movido mi vida en los últimos 15 años. He pasado por las cadenas más importantes de hostelería especializada en fast food como Burger King, Telepizza o Pans & Company y me he mantenidos trabajando en distintos puestos de responsabilidad los últimos 11 años para el Grupo Zena, otro monstruo de la restauración. Así que como no iba a encaminar mi futuro profesional a esta actividad; estaba predestinado.

¿Y la elección de la marca Lizarran como tu negocio a qué se ha debido?

Lizarran es una de las marcas de restauración más completa del mercado en cuanto oferta gastronómica. En sus veinte años de existencia ha desarrollado los productos más apropiados para cada hora del día con el objeto de ofrecer al consumidor final una incomparable oferta de producto, desde los desayunos, aperitivos y menú del día hasta las tardes y las cenas para disfrutar los momentos de ocio. Sin duda era una oportunidad de materializar un sueño.

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La importancia de la satisfacción del cliente

Música española en el Lizarran de Fullerton, California

Música española en el Lizarran de Fullerton, California

Hasta hace pocos años, no se daba excesiva importancia la satisfacción del cliente, las decisiones de las empresas se tomaban basándose en otros parámetros (producto, mercado etc.).

Poco a poco  se empezó a constatar que en aquellas empresas en las que se daba una atención especial a la satisfacción del cliente obtenían una mayor rentabilidad, los clientes repetían con más frecuencia en estos establecimientos, el personal estaba más motivado, había mejor ambiente laboral,…

Actualmente la filosofía de las empresas está cambiando radicalmente, el cliente se está convirtiendo en el centro del negocio, las decisiones claves están basadas en un deseo fundamental de servirle mejor.

Por todo ello, estamos ante un nuevo modelo de empresa donde un aspecto fundamental es la satisfacción del cliente.

Si bien, actualmente es generalizada la idea, de que lo más importante en cualquier negocio es el cliente y por lo tanto el servicio que le damos, en este terreno todavía hay mucho camino por recorrer, ya que, en muchas ocasiones, podemos decir que un buen servicio es la excepción y no la norma. Una cosa es “saber” lo que nos gustaría o se tiene que hacer y otra pasar a la acción, “hacer”.

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¿Qué cualidades debe tener un encargado de restauración?

liderUno de los factores más complejos al abrir un negocio de restauración es seleccionar al equipo adecuado. Dentro de ellos la figura del encargado es clave ya que se convertirá en la piedra angular de la gestión de nuestro restaurante.

He aquí unas claves sobre las funciones de un encargado:

El Encargado será el responsable del buen funcionamiento de la barra y de la sala en todas sus áreas: personal, producto, instalaciones y gestión. Es además el responsable del servicio al cliente del negocio.

Su misión será dirigir con éxito el restaurante, para lo que deberá:

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Los diez mandamientos de Gestión para 2010

esfuerzoSon tiempos de cambios y de adaptación, nuevos e ilusionantes retos de gestión de nuestros negocios se imponen hoy como claves del éxito.

Una de las mejores consultoras de Europa ha publicado, reciéntemente, este listado de las diez claves de la empresa española para el 2010:

  1. LIDERAZGO 2.0
    Implantación de nuevos modelos de liderazgo en la gestión de nuestro personal, más abierto y cercano.
  2. GESTIÓN DEL CAMBIO
    Prepararse para el cambio, introducir mejoras, propuestas estructuradas, sólo conseguiremos resultados mejores si aplicamos métodos distintos, si seguimos haciendo lo mismo el resultado seguirá siendo el mismo.
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Los Discovery Day de Comess Group

ddays-lizarranDesde hace aproximadamente un año Comess Group viene desarrollando la estrategia de abrir las puertas al interior de los negocios que representan a los futuros candidatos de sus franquicias.

“Estamos convencidos de que el conocimiento es la llave del éxito”.

De esta manera, el candidato comprende bien cómo funciona el día a día de los restaurantes y de la central de franquicias. Tiene posibilidad de conocer y hablar en profundidad con franquiciados de la cadena. Además, descubre la operativa de funcionamiento de las cocinas y el sistema de suministro,  sopesando con conocimiento de causa si se ve o no como franquiciado de la cadena.

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Medir y Controlar el Coste de la Materia Prima

NachosMachos¿Qué es el Coste de  Materia Prima?

El Coste de Materia Prima (CMP) es el coste total de los ingredientes y los componentes que se necesitan para hacer el producto terminado. Incluye los alimentos, las bebidas y otros artículos que pudieran venir preparados para vender.

El CMP generalmente se compara con las Ventas Netas en un tanto por ciento, que se determina de la siguiente forma:

CMP / Ventas Netas x 100 = CMP en porcentaje.


Comprender el CMP

Los elementos para controlar el CMP incluyen:

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Ley Antitabaco 2010 en Restaurantes

Ley AntitabacoEl Ministerio de Sanidad y Política Social prohibirá fumar en todos los espacios públicos cerrados, locales de ocio y restaurantes en 2010.

Actualmente está permitido fumar en restaurantes y bares de menos de 100 metros cuadrados, que suponen el 80%, con lo que los efectos prácticos de la Ley son muy limitados. Sólo 40.000 de los más de 350.000 locales de ocio existentes en España están libres de humo o cuentan con espacios compartimentados para los fumadores (según datos de RTVE).

De acuerdo con las encuestas realizadas por el ministerio, el 70 por ciento de los españoles sería partidario de una prohibición total del tabaco en todos los locales cerrados. Leer Más »

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